お品書きだけでは７

この料理はこの旅館のお薦めのようで、”フカヒレとネギの薬膳仕立て”です。大きな”フカヒレ”が入っているのですが、少し薄味で、体にいいという感じのものでした。ただ、個人的に言わせてもらうと、懐石として出すのであればちょっと、また、フカヒレの料理とするならもう少し他の調理方法の方が個人的に好きなのですが。あまり体にいいものより、体によくなさそうなものが基本的に好きなので、薬膳は向かないのかもしれません。中華のフカヒレが食べたいなー。なんて。

お品書きだけでは６

お刺身のアップです。朱色が”鱒の介（マスノスケ）”で、もう一つが”ミル貝と油目（アイナメ）”のお刺身になります。それぞれ、お醤油、薬味を変えて食べるように、わさびと生姜などがついていました。お醤油とポン酢があったように思いますが、年寄りの記憶は容量が少ないのと、時間経過とともに消失半減期が短いのでこれからは録音でもしておかないとだめかもしれません。

お品書きだけでは４

昨晩はいろいろあって続きをアップできませんでした。
今朝は４時前に起きて、７時に蒲田の方まで先生に会いにいってきました。すっごく眠いっす。先生との話が終わって、会社に帰り、資料を打ち出して、今、名古屋にいます。
時間待ちの合間に続きをと思って、PCをあけました。
続きですが、お品書きでは”イチゴ椀”の次は”お刺身”でした。まずは全体です。
朱色のは“マスのすけ”、白っぽいのは”ミル貝”です。拡大版は今晩にでもアップします。おいしそうでしょう。どうですか？

お品書きだけでは３

”いちご碗”となっていたのですが、ちょっと違うように思います。普通、“いちご碗”は”ウニとあわび等”をおすましにしたものだと思うのですが、このお椀では”玉子豆腐”にウニをのせてありました。“いちご碗”のお味は素材の味に忠実で甘いように思っていたのですが、このお椀はそんなことはなくて、しっかりとしたお出しの味で逆に美味しく思いました。
関西ではなじみのない”いちご碗”ですがいかがでしょうか？

お品書きだけでは２

お品書きにそって、お料理を紹介します。
最初に食前酒として、白酒のようなものと魚の卵のゼリー寄せのようなものがでました。魚の卵は鯛の子かな？時期的にですが。続けて出たのが、この”松前焼き”です。昆布で作った舟にお出しをはり、そこに”ふぐの白子”を入れて火を通しています。ちょっと塩味がきつかったけど、昆布の味が引き出されていて、おいしかったです。

お品書きだけでは

お品書きだけ見せられても困るでしょうから、とりあえず”八寸”としてだされた３品と冷酒です。どちらもおいしかったです。
”新緑の盛り合わせ”となっていましたが、小柱（でも大きかった）、稚鮎とも一品。いずれも手の込んだものでした。お酒は２種類、旅館オリジナルと◎◎でした。年を取ってなかなか新しい単語が記憶として入りません。年ですね。

連休疲れ

連休が終わって１週間がたちましたが、皆さんは体調、仕事のペースは戻りましたか？私はちょうど週末が誕生日で、いろいろイベントがありました。今更、誕生日を祝う年でもないのですが。また、この週末の話はするとして、ブログをさぼっていましたが、先日の旅行の続きです。
気持ちよく宿泊した旅館の夕食の”お品書き”です。なかなか手の込んだものでした。懐石料理となっているので、それらしくなっていますが。

旅の思い出

ご無沙汰しました。連休中に仙台方面に出かけ、飯坂温泉で１泊、仙台の実家に１泊して帰ってきました。飯坂温泉の旅館の写真は先日少しお届けしましたが、帰宅の翌日、友人の外国の人が遊びに来たり、会社が始まって、ばたばたしていて、疲れたのか体調もよくなかったのでアップをお休みしてしまいました。
今日は連休の続きのような感じですが、先日訪れた飯坂温泉の旅館の中庭です。このお宿はそばを流れる川にカワセミがいることから、名前をカワセミとされています。静かな旅館でした。この中庭にもカワセミは飛んでくるとのことで、バードウオッチングもできるように、なっていました。
到着するとチェックインまでにお茶を頂戴しましたが、どうして夏茶碗なのかと疑問には思ったものの、おいしくいただきました。

連休のあそび

昨日から仙台方面にきています。今回の宿泊は、飯坂温泉にある”御宿　かわせみ”です。本当は松島の旅館に泊まりたいところがあるのですが、そこがなかなか予約できず、ここになりました。
とても静かな旅館で、食事においしかったです。食事はまた、今度ご紹介します。今日は仙台にかみさんの実家でくつろいでいます。

連休前最後の外食

連休はいつからでしょうか？私の認識では、５月の１，２日が休みのため、４月最後の土曜から連休のつもりでした。昨日、友人宅に電話したら仕事とか。お仕事中に方には申し訳ない限りです。
私の連休前、最後の金曜日の仕事が終わったあと、よく行きお店で友人たちと食事をしました。仕事が終わらなかったので、遅れていったのですが。そこで大好きな”穴子の白焼き”とおいしい焼酎”森伊蔵”です。でも、飲んでいたのは別のもっとおいしい日本酒でした。
”穴子の白焼き”もおいしいお店で、この感じで食べるとおいしいのですが、なかなか自分で買ってきて、白焼きにはできませんね。関西では”たれ”をつけて焼いたものが魚屋さんで売っているのが普通で、関東では”煮穴子”が普通ですよね。昨晩も”煮穴子”を買ってきましたが。
焼酎はどのように飲まれますか？ロック、水割り、お湯割り？お好みでしょうかね。

夜の六本木ヒルズ

４月最後の日に友人のおうちに遊びに行きました。友人といってもアメリカの方ですが、私と仲良くなれるというのは日本語が堪能からかもしれません。久しぶりに広尾で下車しましたが、町中なかに外国の方が多いこと。我孫子でもお最近普通になりましたが、その多さはちょっと異常かもしれませんね。よく知っている人は昔からだというかもしれませんが。
今日はそのおうちの窓から見えた”六本木ヒルズ”です。翌日のニュースではエレベーターの事故のことが話題になっていましたね。
もっとよいカメラならきれいにとれるのかもしれませんが、光量が足りないのでシャッター速度が遅く、ぶれてしまいます。でも、きれいな夜景でした。

お刺身の盛り合わせ

お刺身といってもこれは簡単。”ホタテ”は刺身用のものを３枚程度に薄くスライスし、サーモンは柵で売っているのでこれを薄めにスライスして、ちょっと飾ってみました。さばかなくていいので、簡単。申し少しきれいに盛りつけられたらいいんだけど。

スミイカのその後

土曜日にスミイカを紹介しましたが、その後どうなったか興味ありませんか？興味ないかもしれないけど、ちょっとご紹介します。
一品目はスミイカ、エリンギ、ネギをオイスターソース炒めにしました。スミイカは格子に、エリンギは輪切りに、ネギは斜め切りにして、オリーブオイルでいためて、塩コショウとオイスターソースで絡めました。
二品目は糸こんにゃく、豆腐、スミイカのゲソ、エンペラなどを煮込みました。
どちらもそれなりに好評でしたが、炒め物を最近はやりの黒コショウ炒めにした方がお酒、特にビールにはあいそうです。
お試しください。

本棚

土曜日から取りかかっていた部屋の掃除もほぼ終わり、読むためにためた文献を整理するだけになりました。本棚を整理して、こんなにきれいになりました。「これでー」と思われるかもしれませんが、これでもがんばったのですが。研究していた頃の本や雑誌をまとめて処分し、今の業務になってからも継続していた雑誌なんかを捨てることにしました。本棚には左右開きにものと、別にもう一つあって、これが私の部屋の本棚です。久しぶりにいろいろ見ると、読みたい本や雑誌がわんさかとありました。
秋の夜長ではないですか、これから読書に励もうかな。

連休中の目標１

金曜日まで学会場にいましたが、あることが終わったので、昨日は自宅でメールで仕事をしていました。
いろいろなことが一気に一段落したので、この３年間くらい縛られていた仕事の一部から開放された気分です。
自分の部屋を掃除したかったので、昨日から始めました。先程、７０％終わったので、ちょっと机の上のマシンをパチリ。自宅のマックと会社のPCを机に揃えて整理できましたー。本棚も整理したので、その写真はまた。
あとはたまっている書類、ソフトの仕様書、文献なんかを整理しようと思っています。いい天気ですが、皆さんは楽しいお休みですか。私はやりたかったことが一つできあがりつつあるので、一つ満足です。

連休１日目

連休初日はどんな１日でしたか？私は仕事半分の１日でした。天気も午後から雷までなった夕立で、すっかり夏気分ですが。
今日は“スミイカ（甲イカ）”があったので、買ってみました。スルメイカやケンサキイカは簡単にさばけますが、甲イカはなかなか売っていないのでさばく練習もしておかないと。さばき終わるとこんな感じになりました。甲のある部分に縦に包丁を入れ、甲を取り出し、後は普通のイカの処理と一緒です。皮の部分も簡単に向けました。薄皮がなかなか難しいのですが。

ビールのつまみ

我が家の簡単レピシのひとつです。ビールにあうので、連休中の天気のよい昼間にいかがでしょうか？
お子さんといっしょだとお休みもお休みではないのかもしれませんが。
”ハス”の皮をむき、薄くスライスして水にさらしておきます。フライパンを温めて、ベーコンと一緒にいためます。味付けは塩、コショウに醤油です。お好みに合わせて、タカノツメ、ニンニク、バターなど風味を加えるのも目先がかわります。最後にアサツキの刻んだのをまぜてもおいしいです。このハスの代わりに、ジャガイモを用いることもあります。ジャガイモの場合にも皮をむいて、薄切りにしていためれば大丈です。おためしあれー。

魚シリーズ第二弾”アジのたたき”

さあ、今日がゴールデンウイーク前最後の日です。あと１日がんばりましょう。
私は昨日から学会で横浜にでかけています。朝の８時半から発表が始まるので、時間に間に合うようにでかけるのは大変でした。
今日は魚シリーズ第二弾として簡単な”アジ”のたたきです。”アジ”は三枚におろして、皮をむき、少し小さく切って、アサツキかネギとたたいて、おろしショウガをのせました。ネギより青みの強いアサツキが個人的には好みです。関西では緑の強いネギが普通で、東京であるネギは東京ネギとして別に売っていました。アサツキや万能ネギの方が刻んで保存が利きやすく、味もいいと思いますがどうでしょう。
あ！今日はアジの話でしたね。

めばる

久しぶりに”めばる”を煮付けてみました。調理前と調理後です。
鱗を取って、切れ目をいれ、醤油、みりん、お酒で煮付けました。おいしそうにできました。魚の煮付けの場合、お砂糖を入れる場合と入れない場合がありますが、皆さんはどうでしょうか。最近はお砂糖で甘くなりすぎる気がして、みりんの甘みだけで調理しています。

旬の食材：タケノコ

土曜日にほりたて”タケノコ”がありました。思わず買ってしまいました。お店で一緒に”ぬか”もくれたので、先端を切って、”ぬか”を入れて約１時間にて、さめるまでそのまま放置しました。冷めたら皮をむいて、水にさらして下ごしらえ終了！
鰹節のおだしをとって、タケノコの堅い部分を小さく切って、鰹のだしでご飯を炊きました。少し塩味か薄口醤油で味をつけるのがいいのでしょうが、今回は味はつけませんでした。その理由はおかずの”マナガツオ”の西京漬けが塩辛かったので。
タケノコご飯にした残りを、同じく鰹だしに醤油、みりん、お酒、お塩で味付けして煮付けました。なかなかでした。
炊き込みご飯はタケノコ以外のものを加えた方がいい場合もありますが、こんな感じのシンプルなものもいいのではないでしょうか。
木の芽でもあれば、料理屋さんの味かも（自画自賛）。

西京漬け

先日西京味噌につけた”タラ”と”マナガツオ”を焼いてみました。ちょっと焼いたときに焦げましたが、それなりの味になっていました。
最初に薄塩をしますが、今回は塩が強かったようで、少し塩からかったです。このために、西京味噌の味が隠れてしまっていたので、今度はもう少し薄塩にしたいと思います。それとつけ込む時間ですが、３日程度となっていましたが、１週間ほど漬けていました。この程度も考えないといけないでしょう。最後に、買った味噌をそのまま使いましたが、自分なりにアレンジした方がいいのでしょう。大好きな“魚久”の西京漬けはもっと甘みがあって、柔らかい味です。その味に近づけないといけませんね。

きもの

このブログを読まれている方はご存じでしょうが、私の実家は”きものや”です。小さな頃から着物といっしょに育ってきましたが、大学生になってから、あまり見る機会が少なくなってきました。でも、町できものを来た人を見ると一言でてしまうのは知っているからなのか、性分なのか。
先日、弟が東京まで仕事できていたので、ちょっと顔を出したときの取り合わせです。着慣れない人が多いので、面倒だという方が多いですが、着るとよく見えますよ！（ちゃんとしたものを、ちゃんと着るとですが）。こんな取り合わせで着てみるとすてきでしょうね。
最近、長めの羽織とか少し私の中の常識と違う、レトロ感覚な着方もはやっているようですが、皆さんも着物を着ている人がいたら、そっと眺めてみてください。子育てや仕事に忙しいとは思いますが。

ぜんまい？

これは何でしょうか？ジェラッシックパークにでも出てきそうな、大きなゼンマイに似た植物です。
今週は出張で大阪に行ったりで、ネタが・・・・・。
古い写真からですが、私の背丈より遙かに大きな植物です。これはハワイ島に行ったときにみたもので、原始の世界に戻ったような気分でした。

今度開店する

昨年でしたっけ、丸の内ビルディングが新装開店して、大騒ぎでしたが。その後、向かいにあった新丸の内ビルディングが取り壊し、この２７日から開店するらしいです。ずっと工事をみてきたので、思ったよりできあがりまで早かった気がします。でも、夜の写真なのでよくわからないですね。今度、昼の写真も撮ってみます。

夜景

通勤時に東京駅を通るのですが、いつも朝のため、夜の雰囲気を知らなかったのですが、用事で通ったらきれいなので写真を撮りました。
少しぼけているけど、なんかいい感じ？正面が東京駅の丸の内サイドです。
なっかきれいですよね。

西京漬け

魚の味噌漬けなんかみなさんはお好きですか？私は子供のころから大好きで、粕漬け、味噌漬け、西京漬けと大のお気に入りです。
週末に魚屋さんで”マナガツオ”を珍しく売っていたので、思わず買ってしまいました。というのも、少し前に西京漬け用の味噌を買ったのですが、なかなかいい魚がなくて眠っていたのです。一緒にタラモ買ってつけ込みました。
魚の下ごしらえは、うす塩で１時間ほどおいて、つけ込みます。漬けて２〜３日が食べ頃の様ですので、できあがりもご報告します。

サクラは散って

つい先週までは、満開のサクラでしたが、散るのも早く、もうこんな状態に。葉ザクラというのでしょうか。花の散った軸が赤く、なかなかきれいです。写真ではそこまで見えないでしょうか。
昨日、用事があって上野経由で、日本橋方面に出かけましたが、八重桜はまだ満開でした。
大学に八重桜がいっぱいあったのですが、色が濃いので、あまり感動的ではありませんでした。上野の八重桜は何種類か色がありましたが、この色ならきれいなのではないでしょうか。

深夜の来訪者

数年前の深夜にマックで何かをしていたとき、突然大きな羽音とともに窓の桟に留まってくれました。
かなり大きな”フクロウ”で、ビックリしながらも、記録をパチリ。フラッシュなしだと大丈夫でしたが、フラッシュ撮影後いなくなりました。勝手にフクロウと言ってますが、ミミズクなのか、正式な名称はわかりません。
居住地域の”市の鳥”になっていると聞いていますが、どこにこんな大きな鳥が生息しているのか。確かに春にはウグイスの鳴く、本当にいい町です。
以前の来訪時に、”Karukuippi"に掲載しましたが、再登場いただきました。

ここはどこだ？

一昨日、山口に出張してましたが、昨日は北九州に出張でした。帰ってきたのが夜中で、火曜日の夜に水曜の資料がうまくできていなかったこともあり、寝不足で出張することに。その結果、昨日の夜は帰ってきて、そのまま寝てしまいました。
料理ネタに、生き物ネタ、植物ネタや書籍ネタについても、なかなか新しいネタを揃えるにはちょっと最近忙しく、昔の写真を掘り出してきました。さて、この写真はどこでしょうか。小学生の頃、遠足で行きました。とっても有名なところです。

イタリアンテイスト

今日は山口に出かけてきました。暖かくなりましたが、東京は夕方になると夕立にあうような、とても不安定な天気ですね。
山口でなにかあればと思ったのですが、そんな余裕もなく。
ちょっと前に作ったトマト煮です。シーフードとキノコを炒め、そこにトマトの水煮を加えて、味を調えました。シーフードはホタテ、小さなイカ。キノコはシメジやシイタケです。最近はホールトマトや刻んだトマトの缶詰が安いので便利です。最後にアサツキの刻んだものを散らせました。なかなかいい味になりました。

鮭づくし

サーモンがおいしそうだったんので、サラダもメインもサーモンにしました。
サラダはダイコンを塩もみして、これとスモークサーモン、ドレッシングをオリーブオイルとりんご酢、それに塩とコショウであえました。ドレッシングにはダイコンおろしを少し加えました。ちょっと盛りつけがよくないのと、ダイコンの塩もみの塩抜きが不十分でちょっとしょっぱかった。
メインは塩コショウしたチリ産のサーモンを、オリーブオイルにガーリックを入れてなじませて、焼きました。盛りつけが少しずれているけど、これはよかったです。スウェーデン人はお好みとか。マヨネーズをベースのソースを上にかけて焼きたかったのですが、マヨネーズが最近自宅にないので、これになってしまいました。

今晩の晩ご飯

いつもの土曜日は、午前中に洗濯屋さんに行き、八百屋さん、それからマーケットで買い物を済ませます。でも、今日はいろいろあって夕方までうちをでませんでした。夕方、あわてて買い物に行ったところ、鮮魚売り場で”活車エビ”が値引きされていたので思わず買ってしまいました。５匹で３００円。ちょっと小降りだけど、元気に生きていたので、そのまま食卓へ。頭は焼いてもよかったのですが、”あなご”をあぶっていたので味噌汁にしました。関西では”あなご”の焼いたものは魚屋に普通にあるのですが、関東ではなかなかありません。関西のものは、焼きあなごですが、今日のものは”煮あなあご”です。寿司ネタと一緒です。
最後に、刺身がおいしそうだったので、左から”まぐろ”、”カンパチ”、最後は”タイラガイ”です。個人的に”タイラガイ”が大好きなので、これだけで買ったようなものですが。