盛岡の美味２

天ぷらといえば「エビ」ですよね。どちらでも一番最初に出てきます。
こちらでは、大葉で巻いた「エビ」もでてきました。これはいい。美味いです。塩でいただきますか。
ちょっとアイデアですが、個人的には海苔がすきなので、海苔巻きはどうでしょう。


「たらの白子」です。なかなかみませんが、美味しい。あつあつなんです。天つゆも一工夫あり、ポン酢系の天つゆでした。
白子を普通にいただくときはポン酢に紅葉おろし。その応用でしょうか。確かに白子にはあいますよ。


団子です。団子の中身はチーズです。とろとろで、やけどをしないようにと。


ウニを大葉に挟んで。これも初めてでしょうか。海苔巻きにしたウニは東京で知っているのですが。これもアイデアですね。


最後はぎんなんともう一つが・・・・・・。どうも思い出せません。でも美味しかった。また、行く機会があればよってみたいです。
季節のよってネタも変わるだろうし。

盛岡の美味１

先日、盛岡で出会いました美味しいお店です。てんぷらのお店です。しかし、しかしでした。
お店に入ると畳のお部屋になっていて、お座敷天ぷらです。席数はあまりありませんが、落ち着いていて最高でした。
カウンターに座るとこのセットがされています。ちょっと粋な感じで、お客さんも他に一組だけ。静かに美味しいものをいただけました。


まずは前菜として、「ぶり大根」が。ちょっと「豚の角煮」にみえますが、反対側に大根もあり、とって美味しかったです。
お腹も空いていましたが、これではお酒も進みます。


続いてお刺身です。蟹身の味噌和え、ホッキ、イカです。蟹は当然美味しかったのですが、ホッキとイカは秀逸。特にホッキは東京でいただくものよりもとってもあまい。いやー天ぷらやというので心配していたのですが、生ものもいただけ、とっても幸せでした。

今日の一品

いただいた平打ちパスタをいただきました。ソースは市販のソースに、キノコを加えました。
自分ではあまり平打ちパスタは買わないので美味しかったです。（ちょっときしめんみたいだけど）。
特徴はこのトマトベースのソース。これもいただきものですが、なかなか美味しい。自分で買ってくるのと違って美味しいかったので、今度どこで購入できるか教えてもらおうと思っています。


ついでに副菜として、ウインナーをオーブンで焼きました。ちょっと焼きすぎですが、油を使わないで、ダイエット、ダイエット。
一緒にそえてあるのは、市販の総菜で、鶏肉の竜田揚げです。

週末の一品

大振りのシイタケが安かったので、手が出てしまいました。
一部はパスタの材料になったのですが、残りはこのとおり。
塩コショウとミモレットを乗せて蒸し焼きに。けちけちしないで、もっといっぱいミモレットを乗せればよかった。
その方が美味しそうですよね。


これは結婚式の引き出物としていただいた「紅白のかまぼこ」。多分、豊橋で有名な「ヤマサ」のかまぼこでした。
いやいや、うまい！！！！
練り物大好き人間にとっては、これほどのものはございません。

ばらちらし

神楽坂の有名な寿司屋の「ばらずし」です。（名前は忘れました。すみません）
角切りのマグロはづけになっていて美味しいです。いろどりもよくって、さくさく食べてしまいました。
今度、皆さんでご一緒しませんか。

今日の一品

タコが好きだと、これまでも書いてきましたが、今日もまたタコです。
薄めにスライスして、皿に盛りつけます。普通なら醤油とわさびですが、とあるお店では山椒と塩でいただけます。
たまたまですが、美味しい山椒をいただいていたので、山椒とお塩で。いやー、美味い美味い。
この山椒は舌先がぴりぴりしびれます。これが本物ですね。薬理の教科書通りです。


大根と蓮の煮物です。蓮はいろいろ料理しますが、煮るとホクホクになって美味しいのです。タコの余りも一緒に入れて。



蓮はこの料理を作りたくて本当は買ってきたんです。薄くスライスして、ベーコンと一緒に炒めます。
いつもは醤油味なのですが、今回はそこに美味しいカレー粉をまぶして、さあ、どうだ！！！！
お酒にもあいますよ。

からすみ

「からすみ」と言えば長崎。長崎の方からお土産としていただいた「からすみ」です。
子供の頃、実家にあったけど、だれも食べようとしなかったので、もったいないことをしたと、今も悔いが残っています。


薄く切って、大根の薄切りの上にのせていただくか、軽くあぶっていただきます。今回は薄めに切った柿と一緒に。
ちょっと色合いを間違えましたね。同じ色では映えません。でも、美味しくいただけました。
まだ、半分残っているので、どんな料理にしようかと思っています。

松茸ご飯

もらいものですが、松茸ごはんのもとです。
丹波篠山と言えば、松茸、クリ、ボタン肉など、美味しいものの宝庫。この丹波の松茸を用いた炊き込みご飯のもとです。
どんな味か楽しみでございます。


普通に洗ったお米３合に、一袋を入れて、準備万端。炊きあがりが楽しみです。


炊きあがりです。美味しそうでしょ。
味が薄いかと思いましたが、何のことはない。美味しい、美味しい。
私の口にはよくあいます。

今週最後

夏は終わりましたが、まだ、お店にはオクラの料理が。イカオクラです。
角切りのイカとオクラの輪切りがまぜて市販されています。それにちょっと手を加えて、できあがりです。
ポン酢と少しニンニク、わさびを加え、よく混ぜたら、最後に海苔をトッピング。
夏のビールにもあいますが、日本酒にもあうと思いますよ。


茹でたヤリイカです。子供の頃から父親がよく食べていましたので、違和感のない食材なのです。
父はおろし生姜と醤油で、お店では酢味噌の場合も。今回は酢味噌でいただきました。残ったら、軽く煮てもいいですよ。


最後は世界の山ちゃんではありませんが、手羽先です。そのまま唐揚げにして、醤油、みりん、七味を加えたタレにつけてできあがり。
いやー、簡単で美味いです。お酒にあいます。

米なす

米なすです。なじみのお店では、美味しい味噌でいただけます。同じように料理しようかと思うのですが、なかなか。
今回は、過去の経験を踏まえ、さあどうなったでしょうか。


鶏肉をニンニクで炒め、そこにダシの元とお湯を加え煮込みます。そこに味噌を加えて煮込んでいきます。つやが出てきたら終了。
これまではナスを半分に切って油であげていましたが、今回は小降りに切って油であげました。トリ味噌をかけてできあがり。
今回はなかなかのできでした。トリ味噌もナスも。お試しください。

サラダとワイン

赤い水とよんでいますが、赤ワインでございます。
いただきました３本のうちの一つ。もう、からになってしまいました。


残りの１本。シラーズです。いずれも美味しくいただけました。ありがとうございました。


カブとカブの葉、ほうれん草で作ったサラダです。葉物が美味しいですね。根菜も美味しい時期になってきました。


根菜をいろいろ。ニンジン、大根、ラディッシュ、赤大根の間引き菜。それにルッコラをあしらって、間引き菜の葉の部分も。
美味しいですね。本当に。

おどり

魚屋で「生きた車エビ」を見つけました。築地に行けばいつでもあるのですが、この辺ではなかなかね。
年末に箱買いしたこともありますが、うまいんですよ。皮をむくのが面倒ですが。
寿司屋にいって「おどり」と言えばでてきますが、それなりのお値段ですからね。

皮をむいてできあがりです。皮がむきにくいときには、レモンを少し手にするといいと聞いたことがあります。
本当でしょうか。寿司屋では見たことがないのですが。

頭はオーブンで焼いて、そのままいただきます。味噌汁に入れてもいいですよ。どっちも美味しい。
簡単だから魚屋で見かけたときには手にしてみてはどうでしょうか。

きのこご飯

八百屋でキノコを発見。普通のものとは違って、天然物のようです。根元には落ち葉のような腐葉土が。
一目で惚れ込んで、これで何を作ろうかと。やっぱ、キノコの炊き込みご飯でしょうか。
亡くなった叔母の教えでは、キノコをダシで煮て、そのダシでご飯を炊きなさいと。
キノコで一番大切なのは汚れ落としですね。水洗いせずに、汚れを落として、根元もきれいに。

叔母の指示通り、ダシでキノコを煮込みます。ダシには少し醤油と塩で味を付けて、キノコがしんなりしたら火を止めます。

お米は普通に洗って、キノコを煮たダシを加え、キノコも。ダシを加えるときには、腐葉土などの汚れが残っているかもしれないので、上澄みを加えるつもりで注意してお釜に入れてくださいね。ダシが足らないときには、普通に水を加えて。
さあ、炊きあがりました。ここに、小さく刻んだこんにゃくを少し濃いめの味で煮ておいて、炊きあがりにまぜてできあがりです。
できあがりの写真は食べてしまったので、すみません。

地鶏のコース

都内の某有名地鶏料理のお店に行く機会がありました。
予約するとコースのみで、すき焼きコースと鍋コースがあります。そのほかに親子どんぶりも有名で、特に地卵の黄色が鮮やかです。
寒くなってきましたので、鍋のコースを。
最初に突き出し、焼き物として焼き鳥が出てきます。これが美味い！！！！
焼き鳥大好き人間の評価として特級品です。人には教えたくないですね。


鍋の最初はつくねです。ここでは団子にはなっていません。挽肉と多分卵白でゆるく混ぜたところに、黄身を乗せて出てきます。
この黄身を溶き混ぜて、スプーンですくって鍋の中に投入。普通に診るつくねよりとっても柔らかく、ふっくらしています。
ハンバーグなどもそうですが、卵を一つ溶きほぐすと、とってもふんわりと仕上がります。今度試してみてください。


次は正肉（関西の焼鳥屋さんではこの呼び方をすることがあります。つまり、お肉そのもの）。
比内地鶏と名古屋コーチンがでてきます。どっちがどっちか忘れましたが、多分、黄色い方が比内地鶏だったかと。
鍋に入れて食すと、肉本来の味と歯ごたえがしっかりしていて、普通に買っているものとまったく違います。まあ、比較すること自体が間違いですが。また、２種類で肉の味が異なります。ちょっと私には説明できません。


最後は当然雑炊です。しっかりとトリの味がでたダシで、いやー、満足、満足。
ああー、美味しかったです。

久しぶりの手料理

久しぶりにゆっくりできたので手料理を。
美味しそうなイカがあったので、これに手を加えました。
まずは、イカとジャガイモの煮付けです。友人に聞くと里芋とか大根とイカは煮るというのですが、皆さんはどうでしょうか。
私のイメージはジャガイモなんです。子供の頃からの刷り込みですが。イカの身がなかなか肉厚で美味しくできました。

もう一品。イカは２はいだったので、もう一工夫です。
皮を剥いて、少し細めに切りました。カブの葉と一緒に炒め、トマトソースを絡めてできあがり。
このトマトソースがなかなかの優れもの。いろいろ試しましたが、とっても私の口に合いました。これ、友人からの頂き物です。
今度、ソースを紹介します。

焼き肉

鹿児島にて、美味しい焼酎を。銘柄は「島美人」
ロックでいただきました。まあ、一度お試しください。お土産にしたかったのですが、まだ、移動が続くので今回はお預け。
そういえば、この前も面倒になってお預けだったかな。

その焼酎でいただいたのは、鹿児島黒豚。でも、最初に頼んだのは焼き肉。
豚トロ焼き。最近はやりですよね豚トロ。塩味で美味しく。これは黒豚とは違うようです。


鹿児島の牛肉も美味しいとか。そうなるとカルビでしょう。


さらに上カルビを。いやー美味かった。さらに、このあと黒豚のしゃぶしゃぶも。
たっぷりタンパク質を補給しました。

三宮の・・・

兵庫に仕事で出かけました。帰りに食事を三宮で。
店名を覚えていませんが和食のお店に。まずは、サラダ。和食なのにサラダが普通にあるのがおもしろいですよね。
美味しゅうございました。


お刺身の盛り合わせ。アオリイカ、赤身（多分、よこわ）、白身はハマチかシマアジかブリかな。
こちらも美味しくいただけました。


もう一品。兵庫の瀬戸内沿いなら穴子でしょう。焼き穴子を注文したら、生のままを焼きながら。
これは秀逸。焼く前にタレを付け、焼きながらタレをつけ。うまい、うまい。やっぱり関西では穴子ですね。

白いお水

シカゴでやっと見つけた１本です。赤い水はなかったので、白い水ですが。
ナパのもので美味しゅうござった。

こちらは友人よりいただきました１本で。ロゼでござる。
こちらもなかなか美味しゅうござった。まだ、半分残っているので、続きを楽しみます。