シャーベットと赤ワインの組み合わせ。言うほどでもなかったな。
２５周年なんでしょうか？一度、宿泊したことはあるのですが。
Saturday, December 31, 2011
大阪風景
年末・年始は大阪に帰阪するのですが、今年も例年並みに。
まずは、ホテルからの風景を。町中はどんどん変わっていきます。寂しい限りですね。
大阪駅もこの通り様変わり。きれいになりました。何か京都駅と争っているような・・・・
ちょっと引いてみるとこんなに背の高いビルなんです。
恒例の忘年会＠大阪
いつもの寿司屋で、京都の友人と忘年会です。毎年、最後の楽しみです。
まずは、冷たいビールを。
カワハギです。
カワハギには肝合えということで、肝の入ったポン酢が。
鰹のハラスです。塩味で、油がのって美味い。
白身の魚ですが、鯛とヒラメ。
これ、表をあぶったサバ。うまい！
アジですが、特に美味かったな。
とても寒く、思わず「ひれ酒」を。
ホタテの磯辺。
からすみ。今年のできも最高でした。
ホッキの紐をバター炒めで。
ブリの塩焼き。
ヤリイカ。
子持ち昆布。
アンコウの唐揚げがありました。
煮あなご。
明太子の巻物
豆腐です。濃い豆腐とのこと。口直しにGOODでした。
煮あわび。美味いですね、やっぱりこれでしょうか。
タラの白子の醤油焼き。北海道風にいうと「タチの醤油焼き」というところでしょうか。
カワハギの肝を軍艦で。
写真の撮りわすれがあるのですが、大変満足、楽しいひとときでした。
Friday, December 30, 2011
今日の鍋２
冷蔵庫片付けの続きです。
野菜たっぷりの鍋に。ほうれん草と白菜、ネギだけ。
ダシは、水に昆布を入れ、その後に酒、ミリン、薄口と濃い口醤油、塩、ゆずのジュース、皮を刻んで投入してできあがり。
こんな感じでどうでしょうか。この前のイノシシの残りを加えて、終了です。
イタリアン＠銀座
最後の忘年会です。久しぶりにイタリアンで探してみました。
砂肝のとレバーのコンフィ。砂肝が柔らかくてうまかったです。どんなことをするとあんなに柔らかくなるのでしょうか？
タラバガニのペペロンチーネ。普通、蟹の場合にはクリームソースなんですが、ペペロンチーネに惹かれました。美味かったですよ。パスタとしても。
鴨です。いい感じに焼かれてでてきました。ちょっとスジがあるのが気になりましたが、まあまあでしょうか。
写真を取り忘れたムール貝を除いて、割と軽めでしょうか。忘年会で混んできたので、こちらはこの辺で退散し、次の向かいました。楽しかったです。
今日の鍋
冬になると簡単なので鍋になることが多いのですが、皆さんはどうですか。週末は、鍋なんて。
鍋のときに、野菜として芹をよく使います。特に豚系の合わせる時に。
もう一つ野菜では、深谷ネギ。たまに八百屋にあるので、そのときには。
で、メインはイノシシ。猪鍋でーす。カナダ産の飼育されたもののようです。脂身が豚とは違います。うまいです。
今日の一品
自宅のデスクトップの調子が悪く、いろいろやる気になりません。このため、たまっていた写真を年内にすべてアップしたいと、がんばっています。
ヤマトイモの磯部揚げです。以前にもご紹介しているのですが、ちょっと一工夫する予定が、一工夫なく、そのままになってしまいました。一工夫はこの次になりますが、それがなくても美味しいことにわかりはありません。
牛肉とブロッコリーの炒め物。タマネギとニンニクを炒め、そこに牛肉を。少しカレー粉を加えて味を調えます。そこに、軽く茹でたブロッコリーを投入してできあがり。
今日の一品
大好きな鴨肉が冷凍庫にありました。調理の仕方を板さんに教えてもらったので、クリスマスにあわせてトライ。
ちょっと赤すぎるのが気になったので、翌日、少し加熱したら、こんなになってしまいました。最初が肝心ですね。
フランス産の鴨でした。もう一つ眠っているので近々に再チャレンジ。
塩コショウして、両面を焼きます。それをつけだれ（赤ワイン、ミリン、醤油）につけて、一晩寝かせました。
少し中が赤いですかね。でも、味はよかったですよ。思った以上のできあがりです。
付け合わせに、洋なしの砂糖煮を。洋なし２個に、レモン１個を煮てあります。うまいですよ。
黒豚 @ 鹿児島
駅ビルにあるお店でしたが、こちらで夕食を。
こぎれいな感じのお店です。
この時期は、どこもかしこも、クリスマス風で。
キビナゴです。鹿児島定番ですが、黒豚のお店でも置いているんですね。
チャンプルーもありました。
串揚げ。
黒豚のカツ。柔らかかった。
もつ煮込みだと思います。
ゆで豚ですかね。甘めの味噌をつけて。
最後は、豚タンです。この後にしゃぶしゃぶを頼んでいたような。決して、一人ではないので、誤解なきよう。
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