![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZGVZupQld4GEG7tlzSOlQMR57oJUiYEItB1P78EfBRkrnSlGLTUUQMTcv3yMfUb8Zv25ZCvwvpINZ5drKl5nQ11atqoJ2oXSv3BNWBJ75l5kCx3p7GimW6wfpzTabbqlokrOAGg/s320/090524%E3%81%B5%E3%81%8D%EF%BC%91.jpg)
ある人たちに頼まれて、茶会席の料理を一部作ってみました。
メニューにあったのは、蕗、新じゃがの煮物、吸い口、そうめん、空豆、焼きナス、からすみなどなど。
まずが蕗からです。蕗を買ったりすることはないのですが、ここは一番、葉っぱのついた蕗を購入。
葉の部分と外の繊維の部分を取り除き軽く茹で、流水であく抜きをしています。とっても綺麗な緑色で感激です。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf1z4Crmn22w-FeWUb5JbKlHDJFaqbseAYFo7NZLp6X8Ovozh8FgohH0CCtEhiQG-5T_K8AD2msPQ-WpUsKwKiU-B_BXYViKzTOloHzmyWQiv0U-Ho5LrHT1pLy8U74oghj4xG4Q/s320/090524%E3%81%B5%E3%81%8D%EF%BC%92.jpg)
流水であく抜きをして、カツオと昆布のだしに味をつけて煮込みました。
出来るだけ色を残したいので、薄口醤油と塩、少し味醂と酒でしょうか。
そんなに色落ちしていないと思います。味もまあまあ。
思ったよりも簡単で、これからも季節には作りたくなりそうです。
きゃらぶきは大好きなので、そんな風にできればいいなと言うのが感想です。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEa2RUOhUcHci-lghFXzlDQ-WEIYbk_bmX8UcnxPOoPDG0691Z_XQBrBK7SOjVjOUTCYHV-QoGbM5-eH7IkIvmXfsf5TQ593zTxax94r5ZgSCM6FGEN07oWOOhIvK_JxSdmrkalQ/s320/090524%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%83%97%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%88.jpg)
一緒に吸い口(お椀ものの上に少し乗せるアクセント)としてアイスプラントがどうかという話しがあったので、準備しました。
それだけではもったいないので、白和えに挑戦してみました。
豆腐を水切りし、つぶして、味付けをします。それでアイスプラントを和えるのですが、量が多くてアイスプラントがみえません。
普通の白和えはいやだったので、味付けはマヨネーズを主体に、塩コショウと卸ニンニク。
評判はまあままだったようです。今度は本物の白和えに挑戦したいと思います。