梅酒作成２

梅酒の梅には、そのままの形で残っているものと、しわしわになってしまうものがあります。これは梅の中の水分がアルコール中に吸い出されて水分がなくなるためですが、爪楊枝で何カ所も穴をあけておくことでこれは防げます。
私の場合には、爪楊枝で何カ所も穴を開けて、熱湯消毒した瓶の中に。

次に氷砂糖を上から加えます。私の場合は、梅酒用の梅を１Kg、氷砂糖を１Kg、ホワイトリカーか果実酒用のブランディーを1.8L（１升）ですが、お酒はそのとき手元にあったラム酒、焼酎、ウイスキーなどを少し（１００ｍLくらい）加えることもあります。

お酒まで加わった状態です。今回はホワイトリカーに焼酎があったので足しています。
この状態でふたを閉め、冷暗所で寝かせます。翌日くらいには重しにしてあった氷砂糖は下になり、梅が浮いています。
この浮いた梅が沈んだら飲めるシグナルです。