肉味噌丸なす

暑くなってきて、なすがお手軽な値段になりました。
さらに、普通のナスだけではなく、米なす、丸なす、長なす、色々ありますが、米なすや丸ナスだとそぼろ餡かけをよく作ります。今回は餡ではなく、肉味噌にしてみました。

１．肉味噌
１）タマネギ１個：みじん切り（刻んだ後、一度水にさらして下さい）
２）牛挽き肉：２００g
３）味噌：小さめのお玉１杯（３０ｇくらい）
４）お酒：味醂：お砂糖＝１カップ：0.5カップ：大さじ２杯（お味噌によって塩分が異なるので、味醂/お砂糖は適宜増減してください。好みの味も違いますしね）
２．丸なす：１個（我が家ではこれで二人分）
１）へたを落とし、縦に４等分にします。米なすなどで半分にして揚げたり、焼いたりしますが、火の通りと盛りつけたときの座りがわるいので、４等分にしています。
２）両面に小麦粉をまぶし、オイルで焼きます。
３）皿に盛りつけて、肉味噌たっぷり
３．オプション
最後にあるように、残り物を蕪を出汁で茹でて、そこに肉味噌を合わせてもOKです。

 刻んだタマネギ、挽き肉を炒めます。
肉に火が通ったら、味噌を加えてなじませ、そこに酒、味醂を加え、味を確認。ここから好みの味になるように、砂糖を加えます。
お酒が多いのは、すぐに焦げるので、お酒で味噌をのばして、ゆっくり煮詰める感じがいいと思います。

 できあがりは、これくらい

 奈良の丸ナスです

 へたを落として、４等分。切れ目を入れて、フライパンで焼きます。

 なすが見えませんが、こんな感じで

こちらは蕪です。蕪は煮すぎると柔らかくなりすぎるので、火加減と好みの堅さになるように注意してください。