春の訪れ２

昨日の続きです。
春の山菜で気になるものに、「ウド」があります。漢方薬では「独活（ドッカツ）」、若いものを「羌活（キョウカツ）」といいますが、体にいいもののようです。最近は栽培が可能になり、ほとんど農協の袋に入っているので、ちょっと興ざめですが。
表の皮をむいて、酢水につけてアクを取ります。酢味噌で食べることが多いのですが、酢味噌を切らしてしまったので、ワインビネガー、薄口醤油、塩、砂糖で三杯酢にしました。あまり甘みを強くせずに美味しくいただくことができました。
天然のウドとどれくらい味が違うのか試して見たい気がします。