こぶ締め

お客が来ることになったので、ちょっとがんばってみました。ヒラメの柵を購入し、こぶ締めを目指します。
こぶ締め用のこぶがなくなったかと心配しましたが、無事に見つかりました。こぶはお酢で軽く拭いてしめらせます。
ヒラメは薄くそぎ切りにして、軽く塩を。昆布の上に並べ、上からまた昆布をかぶせました。その後時間があまりなかったので、室温で重しをして２時間程度です。できあがりは次の写真を。