春の訪れ２

昨日の続きです。
春の山菜で気になるものに、「ウド」があります。漢方薬では「独活（ドッカツ）」、若いものを「羌活（キョウカツ）」といいますが、体にいいもののようです。最近は栽培が可能になり、ほとんど農協の袋に入っているので、ちょっと興ざめですが。
表の皮をむいて、酢水につけてアクを取ります。酢味噌で食べることが多いのですが、酢味噌を切らしてしまったので、ワインビネガー、薄口醤油、塩、砂糖で三杯酢にしました。あまり甘みを強くせずに美味しくいただくことができました。
天然のウドとどれくらい味が違うのか試して見たい気がします。

春の訪れ

春になったようで八百屋さんで見かける野菜に山菜などが増えています。昔は山菜でも今は栽培ものかもしれませんが。
今日はタケノコを買ってきました。近隣でとれたものと書かれてあったので、どんなものかと。あまり大きくないのですが、一緒にヌカも付けてくれるので、まずは水洗いして、少し包丁を入れてから、ヌカの入った鍋で煮ます。小さいので３０分位ではとのことでした。
煮えたらそのままさまし、冷めたところで皮をむき、こんな感じになります。これをタケノコご飯と思っていましたが、あまりにも小さいので、そのまま煮て見ました。簡単にダシにで煮て、最後に鰹節を足してできあがり。タケノコが出てくると春ですかね。まあ、美味しくいただけましたので、満足、満足。

今週のイモリ

イモリの最新情報です。まず、幼生ですが、徐々に大きくなっているようです。個体識別ができないので、どの程度成長したのか分かりませんが、総数は１７匹でした。早く足が生えてこないかな？
卵ですが、まだ、生み続けているので、今週、親の飼育箱から取り出した卵がこんなにあります。これまでに産卵したもの合わせると、５０個くらい卵としてあるように思います。
最後にこの卵のお母さんです。愛くるしい顔をしていると思いませんか？

ムスカリがこんなに

先日ご紹介しましたが、その後も順調に花が咲き、背丈も伸びたように思います。青い（紫）の花が大好きです。
今年もいろいろ咲くようになるといいな。

今年も無事に

また、この季節がやってきました。サクラの開花はという話をしてからあっという間でしたが、サクラが開花してしまい、東京より開花の遅い自宅周辺でも、自宅のそばのサクラもご覧の通り、もう満開状態です。
入学式まで、このままで。春の陽気になって駅までの道にも花がいろいろ咲き始めました。

たまにはカレーもね

仔牛のすね肉を使ったカレーです。このすね肉が美味しい！！！
いつものお取り寄せサイトでゲットしましたが、カレーを作る前にシチューを作り、写真を取り忘れました。そこで今度はカレーを作りました。ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクを炒め、肉も炒めて加え、ことこと煮込みます。
そこに市販されているルーを。美味しそうにできあがりー。
今日は友人の娘さんのお誕生日です。おめでとう！

大好きエビ

エビとカニ、皆さんはどちらが好きですか？私は常にエビです。理由は食べやすい（身を取るのが面倒なので）。市場で外国産の少し大降りのエビがあったので、焼いてみました。黄身焼きなんかもいいんですが、ハーブを試そうとタイムと塩コショウで炒めました。一緒にタマネギの炒めたものも。殻を剥いて、焼いてしまうと小さくなって、ちょっと残念です。いろいろレパートリーを増やせるかも知れませんね。

マグロのづけ

赤みの美味しそうなマグロがあったので、柵で購入しました。昔はこれくらいの赤みがざらにありましたが、最近はどうも。マグロの種類は忘れましたが、メジマグロだったかな？薄くスライスして、醤油、お酒、ミリンを１：１：１の割合のたれに３０分くらい付けました。柵のまま、湯引きしてつけ込む場合には少なくても半日ほどはかかるかもしれません。できあがりがつやつやで、とっても美味しそうに思いませんか。わさびを少し付けながら、お酒であればいうことなしです。今日は試しに、ニンニクのおろしたものを少しタレに加えてみました。美味しかったです（ニンニクが好きなだけかもしれませんが）。

サラダ

新鮮な野菜が手に入りませんが、それでも近所のマーケットで購入した野菜でサラダを。今日は、クレソン、わさび菜、ラディシュを使ってみました。最近、サラダの回数が増え、量もそれなりに多くいたいただくので、以前よりとっても健康的な食事になっています。でも、平日にはなかなかここまでできないので、そのときはコンビニのサラダを利用していますが。

柑橘系のくだもの

オレンジなど、柑橘系の果物が好きなのですが、最近ミカン以外にもいろいろなものが八百屋さん並んでいます。
珍しいものを３種（皆さんはよくご存じなのかもしれませんが）紹介します。
左から「たんかん（鹿児島）」、「はるかオレンジ（愛媛）」、「清見タンゴール（愛媛）」です。まだ、食していないので味のコメントはできませんが、好きなのは伊予柑なんかが甘くて美味しいですね。どんなものでしょうかね。

ホタルイカ

この季節が今年も巡ってきました。春の食材との一つと言えば、個人的に「ホタルイカ」です。
新鮮な茹でたものがあればいいのですが、最近では一夜干しを富山のある漁協がつくっていて、これが焼くととっても美味しい。
今日は茹でたもので、三杯酢にキュウリと一緒というのが定番で、子供の頃からこれで育ってきました。今回はそのままをシソ風味のポン酢で頂きました。ちょっと甘めのポン酢で、とってもあいました。皆さんもホタルイカ美味しいですから一度試してみてください。

背黒イワシ

イワシはなかなか美味しいお魚ですが、今日は真イワシではなく、背黒イワシです。醤油、みりん、酒、梅干しを加え、煮てみました。
美味しそうにできあがりましたが、いかがでしょうか。真イワシほど大きくはありませんが、どうも好みとしては背黒イワシの方が好きなんです。

ヒイカ

どうも甲殻類が好きなようで、今回も「ヒイカ」という小さめのイカです。よく、パスタなどに、小さなイカやかタコが使われていますが、そのような料理に向いている気がして買ってしまいます。今日は、カレー風味に炒めてみました。
香ばしくなって美味しくいただけました。

イベリコ豚の香草焼き

イベリコ豚の骨付きステーキです。今回は塩コショウだけでなく、タイムで香草風味をたっぷりと加えました。
香ばしく焼き上がり、美味しくいただけました。生の香草をプランターで育てて使用するのがいいのですが、そこまで面倒見がいいとは決して思えないので、市販のものを使用しています。自分なりの香草レピシを作れればとは思うのですが、なかなかね。

朴葉みそ

飛騨高山の名物料理に「朴葉みそ」という料理があります。麹味噌にネギ、シイタケ、生姜などを「朴」の乾燥させた葉の上で焼き、ご飯と食すものです。来客が先日ありましたが、そのときに所望され、いとこに送ってもらいました。さっそく、教えたように作ってくれたみたいです。今度、味わいに行ってみようかな。美味しいんですよ。味噌がしょっぱいときは、みりん、お砂糖で甘みを加えるのと、生姜でしょっぱさが和らぎます。

今日のサラダと牡蛎

今日のサラダは、あやめ雪が少し残っていたので、あやめ雪とニンジン、そこにカニを食べたくなったので、カニのむき身を加えて、いつものドレッシングです。少しカニ身の水気がドレッシングの味を落としましたが、

ムスカリ

今年もムスカリが咲きました。特に何もしないまま水をやっているのですが、毎年春には花を開きます。
背丈があまり伸びないのは栄養が足らないのでしょうか。知らないうちにツバキの鉢にも咲いています。

今週のイモリ

イモリは相変わらず元気です。今日も水を換えましたが、まだまだ産卵しているようです。今日もこんなに卵がありました。
以前に産卵したものは孵化しなかったものもあり、幼生になったものと選別しました。どうも、幼生の餌を何とか探したのですが、それと混在していることなどで、よくないようです。産卵した卵は、今回選別したものとこれまでのものを分け、幼生は幼生だけに区分けしました。
幼生は大きくなってるように思うのですが、個体数があり、個体を識別できないのでよく分かりません。しばらくこの状態が続くのでしょう。

甲いかの炒め物

最近、甲いかをマーケットで見かけます。この前も紹介しましたが、なかなか美味しいのと、そんなに高価でもないのでつい買ってしまいます。今回は、バター、醤油味を所望されましたので、醤油をダシ醤油にして、パセリのみじん切りを加えて見ました。いや、満足満足という感じでしょうか。

サーモン

サーモンの切り身が手頃な値段で、なおかつ、美味しそうなものが出回っています。アトランティックサーモンと書かれていますが、養殖ですが、とっても油ものっていて、美味しいそうです。塩コショウ、香草をまぶして、オーブンでじっくり焼いてみました。とても香ばしく、塩加減もちょうどで、美味しくいただけました。

ポテトサラダ

新ジャガイモ（小、鹿児島産）がとっても美味しくて、これをサラダにしました。
ジャガイモのは茹でておいて、マヨネーズ、粒マスタード、ニンニク、塩コショウ、少しの醤油、パセリのみじん切りで和えました。
ホクホク感がほしかったので、ジャガイモは和える直前まで茹でたお湯の中で暖めておきました。いかがでしょうか？

野菜料理２

小松菜のお浸しです。これも昆布だしをベースにおだしを準備し、小松菜は１分ほど茹でて、すぐに冷水に。そのあとお出しに浸して、さあどうでしょう。小松菜も美味しいですよ、こうすると。

野菜料理

ダイコンを煮てみました。昆布でダシをとり、鰹節を切らしていたのでダシの素を加え、ダイコンは一度水で煮たものをダシでゆっくりと。
土鍋をいろいろなことに使用していて、重宝しています。いつもより少し薄めの輪切りにしました。美味しそうに見えますね（なんて）。

こぶ締め2

２時間締めたものをお皿に盛りつけました。ヒラメの色は飴色になり、塩加減もよく、そのままいただけました。ポン酢と紅葉おろしを準備しましたが、その必要はなく、まあ、まあのできですかね。

こぶ締め

お客が来ることになったので、ちょっとがんばってみました。ヒラメの柵を購入し、こぶ締めを目指します。
こぶ締め用のこぶがなくなったかと心配しましたが、無事に見つかりました。こぶはお酢で軽く拭いてしめらせます。
ヒラメは薄くそぎ切りにして、軽く塩を。昆布の上に並べ、上からまた昆布をかぶせました。その後時間があまりなかったので、室温で重しをして２時間程度です。できあがりは次の写真を。

イモリの最新情報

こんな感じに孵化しています。親はまだ卵を産み続けていますので、水を換えては卵を取り出しています。取り出した卵は５０個くらいですが、孵化したのは１０数匹。このうち何匹かはお亡くなりになりました。現在、１０匹くらい生存していて、土曜日に餌をゲットしてきましたので、これで順調に成長すると思います。

サラダ

いろいろ入手した新鮮な野菜でサラダを作るようになりましたが、目に慣れてきたのでしょうか、あまり反響がありません。またかと思われているかもしれませんが、いつもの様に新鮮野菜を使って作ってみました。
ピリ辛水菜、セルバチコ、プチトマトで彩りを添えて。ドレッシングはいつもと同じです。ちょっと工夫が足りませんかね。

今日のサラダ

久しぶりに新鮮野菜TAKEIの葉物を中心としたサラダです。葉物は、セルバチコ（ルッコラの一つ）、グリーンマスタード、ピリ辛水菜赤、あやめゆき（カブ）をいつものドレッシングで和えました。セルバチコはルッコラの一品種ですが、ルッコラの味が強くて美味しいです。グリーンマスタードは少しぴりっとした感じがして、味のアクセントです。いつもこんな感じの食事がいいですね。

今日の一品

イノシシの肉をお取り寄せサイトの抽選でゲットしました。今日は猪鍋です。
昔、飛騨の古川で食べたときは味噌味でしたが、今回はいつもの寄せ鍋風にしてみました。獅子肉は３種類入っていて、そのうちロースをいただきました。脂身がしっかりしていて美味しかったです。臭いも気にならなかったし、ほうれん草との相性もぴったし！

イモリ

産卵から１週間くらいのように思いますが、卵から幼魚に孵化してしまいました。ということは、産卵したのは気づいた日よりもっと前の用です。最初１匹でしたが、現在、７匹ほど孵化しています。餌をどうしていいのか、困惑中です。週末にもさらに産卵していたので、しばらくは楽しめそうです。孵化したイモリは足がなく、えらのような突起が見えますが、これからどんな風に変わっていくのか楽しみです。

今日の二品

新じゃがが八百屋さんにあり、いつもは煮てしまいますが、そのホクホク感を違う形で楽しみたくて、ソテーにしてみました。
まず、よく水であらって泥を落とし、皮のままゆっくり煮ておきます。煮えたら冷水中で皮をむき、少し厚めに切り、塩・コショウで焼き目が付く位フライパンで焼きました。うーん、うまい！！！
この時期、寒ブリがうまいといいますが、親父に言わせると塩焼きが最高の贅沢品だったと。でも、やっぱ照り焼きですよね。酒、みりん、醤油の合わせたものに少し漬けてやきました。やっぱこれもうまい！！！！

お礼

いろいろな方からバレンタインにいただき物をしましたが、十分にお礼を申し上げていません。チョコは既に消費されていて、跡形もなく、残ったワインのみですがご紹介させていただきます（これももう飲んじゃったけど）。
きれいに包装された包みで、赤のワインでした。美味しかったです。本当にありがとうございました。最高ーでした。
お返しをご期待ください。