京都のお店

暑いさなかの京都に。こんな時期にと思われるかもしれませんが、なかなか都合のいいときには行けません。ゆっくり雰囲気のいいところを散策してみたいですね。子供の頃両親が京都の話をいろいろしていたので、どうしてかなと思っていましたが、そんな年頃なのかもしれません。
今日は、友人と会食したお店を。京料理でないのが味噌です。

お店の玄関です。「膳ぜ漢（ぜぜかん）」です。真ん中の感じが出せませんでした。探しておきます。町屋を改築した感じで、いい感じでしょ。

１階の席です。二階席、個室もあるようです。照明で照らされているので、テーブルは明るいですが、照明が雰囲気をアップしています。

空調の調子が悪いとのことで扇風機が廻っています。

町家なので、中庭が。綺麗に整備されていて、おばあちゃんの家を思い出しました。

町家の奥に倉があり、そこがバーに。庭はライトアップされていて、日が暮れるともっと雰囲気があります。

とっても綺麗でした。この感じはなかなか味わえませんけど。

今日の一品

期限を急いだ仕事でも、その時間を気にしないのはなぜ？
といいつつ、今日の一品です。

湯通ししたササミとキュウリに三つ葉をあしらいました。

味付けは醤油にわさびを加え。

これがセルバチコ（ルッコラの野生種）です。かんだときの香りが強くて美味しいです。他のお店のものでは満足できなくなります。

サラダ菜とセルバチコです。ドレッシングはポン酢とオリーブオイルにニンニクを。美味しいですよ。

今日の一品

山陰に仕事でいるのですが、こっちの方が暑いですね。日差しは真夏。いやー、部屋からでれません。

野菜の師匠がよく作っているのでまねてみました。

刻んだタマネギ、ニンニクを炒め、そこにトマトを。オリーブオイルは少し多めに。塩コショウで味を調整し、ソースはできあがりです。

冷凍庫にあったイノシシのバラ肉があったので、塩コショウしてオーブンで焼きました。焼き上がりにトマトソースをかけてできあがり。ちょっと酸味があって美味しかったです。

夏ばて防止に

暑さがなかなか和らぎませんね。でも、夜のは秋の虫の鳴き声が聞こえているので、そろそろ暑さの峠も越えるのかもしれません。

夏ばて防止にゴーヤはいかがでしょうか。緑色が鮮やかです。

苦い種の部分をとって、輪切りにします。それをフライパンで、ニンニクと一緒に炒めます。

木綿豆腐を加え、味付けに塩コショウと白ダシを。豆腐は重しを乗せて、水切りをしたほうがいいかと思います。

涼しげに

今日、午後に外出していましたが、これでもかというほど暑かった。暑いの覚悟で上着は持ってでなかったのですが、ネクタイを締めたシャツの襟がぐっしょり。
体によくないですね。そんな時に少し涼しげになっていただきましょう。

きんきんに冷やした小玉スイカです。皮が薄いですよね。赤い色も綺麗に売れていました。味はわかりません。というのも、次の写真に化けてしまいました。

半分に切ったものから、果肉を取り出してジュースを絞り、それとシャンパン（安物：１０００円）で割ってみました。スイカもシャンパンもよく冷やしてあったので、グラスがくもっていますが。分量なんか適当なので、もう少し検討の余地があります。でも、冷たくて美味しくいただけました。

昨日もアップした黄色のトマト。どんな味がまたの機会と書きましたが、こちらもよく冷やして、サラダに。

半分に切るととっても綺麗でした。味は甘みより酸味が強く、青臭さはありません。美味しかったです。まだ、冷蔵庫に残してあります。添えてあるのは桃。

今のうちにしっかりと食べ惜しまないと。

新鮮野菜

こんなに暑い日が続くと葉物の新鮮な野菜がありませんね。師匠から入手した野菜を。

黄色のトマトです。珍しいでしょ。ぷりぷりで美味しいですよ。

白いナス。スペイン料理屋とかイタリアンでもみかけます。

葉物の少ない時期にルッコラ（セルバチコ）です。美味しいですよ。その辺で売っているルッコラとはちょっと違う。

今日の一品

以前にも紹介していますが、鹿肉のたたき風です。

今回は少しステーキ風によく焼いてみました。本当はゆっくりさまして肉汁を閉じこめるのですが、今回はばたばたとしたのでできあがりをそのまま切ってしまいました。沢山肉汁が流れ出てしまいました。

この鹿肉用に準備したのではないですが、タマネギ、シイタケ、ニンジンを細かく刻んで、カレーディップに。焼き野菜につけてもいいし、鹿肉にもOKでした。

久しぶりに新鮮野菜

久しぶりにゆっくり自宅で過ごせる予定だったので、師匠の野菜をオーダーしました。

夏野菜です。白いナス、赤いオクラ、緑のオクラ、モロッコインゲンです。

焼き野菜にしてみます。

ナスは輪切りにして、オリーブオイルに塩コショウして、オーブンで。

白いナスだけでなく、普通のナスも一緒に。

赤いオクラとモロッコインゲン。色落ちするのを忘れていました。

同じくオリーブオイルと塩コショウで。

緑のオクラもどうでしょうか。塩味にで美味しくいただけました。

涼しげな風景

銀座の真ん中に水槽が。
毎年恒例ですが、SONYビルの横に水槽が。

なかなか大きいですよ、この水槽。

何かわかりますか？エイです。エイ。砂の中に隠れていますが。

サメですね。種類を確認はしませんでしたが。

ちょっと涼しげになります。

最近行った美味しいお店２

続きです。

今回の赤い水はオーストラリア産のメルローです。美味しかったです。

冷製パスタです。夏野菜（キュウリ、ズッキーニ、トマトなど）のソースでからめた細いパスタで、あっさりしていて美味しかったです。

プレーンのオムレツに豚のタンシチューが。オムレツの塩加減、そこにソースが絡まって、とっても美味しかったです。

どうしても食しておきたかった牛の頰肉のシチューです。付け合わせは卵のように見えますが、マッシュポテトです。これも美味しい。お肉はお箸で食べられる位に柔らかく、秀逸でした。いずれも赤い水にあいます。

最後の〆に、焼きおむすびですが、これがまた泣かせます。だしに浸かったように見えますが、これがコンソメ。このお店では最初にコンソメが少しでます。これが美味しい。そのコンソメを暖かくして、焼きおむすびにはってはります。

満足な１日でした。

最近行った美味しいお店

この前、久しぶりに外食したときのメニューです。

まずは、ギネスを。よく冷えていて、美味しいですよ。

パテの盛り合わせです。３種類出てきましたが、これは魚のパテ。

ふんわりしていて、メレンゲや生クリームが入っている感じです。

次に、野菜のパテ。コンソメのゼリーよせのようになっていて、このコンソメのゼリーがとっても美味しく、野菜にマッチしています。

最後は肉のパテ。肉の種類を忘れましたが、こちらの美味しくいただけました。

次に、最近気に入っている焼き野菜のサラダがあったので、こちらを。

カラフルな夏野菜。塩とコショウ、またはドレッシングでとても美味しい。

熱々ででてきますので、お腹にはいいかと。

前半最後はガーリックトースト。パン自体が美味しくて、そこにガーリックとオイルの感じがさらに拍車をかけています。

昨日の一品

一昨日、データをアップしようとしたらデータがうまくアップロードできませんでした。時間もなく、そのまま出かけましたが、今日は正常に作動しているようです。これも暑さのせいでしょうか。

ミョウガと新潟産もずくです。最近のはやりは、ダシでお酢を飲みやすくして、一緒にいただけるように合わせています。きんきんに冷やしていただくと、夏にはいいですよ。でも、冷たいものばかりでお腹を壊さないように。

ちょっと時期は違いますが、焼き魚が食べたかったので、ぶりを照り焼きに。

満足の一品でした。

サラダ風

東京も３８℃を超える暑さにみんな参っていますね。
こんな時は、社内でじっとりと仕事をするのが涼しくていいですね。

ホタテを照り焼きのタレに１５分ほどつけ込んでオーブンで焼いてみました。

焼き上がりに山椒をトッピングして。

周りのトマトはなんか名前のついたトマトでしたが、思ったほど美味しくはなかったです（甘くなかったというのが正確ですが）。

ルッコラと桃、それに色目でプチトマトを散らしました。

ルッコラはどうも水耕栽培もので、今一味がよくないですね。今年も桃の美味しいうちに、できるだけ桃を食べておきたいと思います。

猛暑、猛暑

仕事に復帰しましたが、本当に東京は暑い。
札幌も涼しくなかったし、困りました。エアコンないとどうなるのでしょうか。
少しでも体力温存、十分に塩分をとりましょうね。

暑いとつい、冷たいものを食してしまい、お腹の調子を崩すので、暖かいものをできるだけ食すように気をつけています。鰹節のダシをとって、そこにオクラとササミをいれた椀ものを作りました。

最後に大葉を刻んでトッピングして、できあがりです。

皆さんも冷たいものを沢山召し上がると思いますが、お腹の調子には気をつけてください。お腹の調子が悪くなると体力も落ちますよ。

肝心のお椀の味ですが、ササミは一度湯通ししてあるので、あっさりとしていて美味しかったです。オクラはあまり火を通しすぎると色合いが悪くなるので、早めに召し上がった方がいいですね。

もう一品。こんにゃくで。私のダイエットリーダーです。鰹節でダシを取ったので、二番ダシをとり、そこに味付けて、こんにゃくと一緒に煮付けました。美味しかったです。原点復帰でしょうか。

今日の一品

夏休みをもらっていましたが、半分以上仕事になりました。
昨日、今日と少し寝だめができましたが、仕事は残ったままでこんな時間まで起きています。

ブラックタイガーが安くなっていたので、ちょっと一品。

そのまま焼いてもよかったのですが、一度、茹でて甘みを出してから、調理しました。ニンニクと刻んだネギを炒め、そこにエビを投入。塩コショウをして、出来上がりです。もう少しスパイスを効かせるともっとビールにぴったりです。

もう一品は、ニンニク、タマネギ、シイタケの石づきを刻み、そこに豚挽肉を投入。よく炒めて、デミグラソースの元を（S&Bの缶です）加えて煮込みました。

少しカレー風味があって美味しいですよ。挽肉の下には炒めたシイタケが。

タマネギの食感など、美味しいものづくめです。少し太ったみたいです。