今週末のチェック

先週、タケノコを料理しましたが、今週は手頃な大きさのものがありませんでした。そこで春を思わせる食材を。

ゼンマイと書いてあったように思うのですが、どうでしょうか。一度自分で料理したくて。一緒に灰もつけてくれていたので、お買い上げです。

もう一つ。蕗です。美味しいですが、これも前処理が必要です。キャラブキが大好きで、簡単には作れませんが、まずは煮ようかなと思います。

先週、八百屋で探したのですがなかった「新ゴボウ」です。やっぱり春には欠かせませんよね。

前処理の簡単なゴボウから。カツオのダシでしっかりと煮てみました。ゴボウの香りがしてきませんか。うまいですよ。煮たのが余ったら、唐揚げにしても美味しいですしね。

他の２品については、アク抜きをしながら、流水に一晩つけてあります。もう少しお待ち下さい。

春の花

今日はいい天気ですね。仕事で東京に行きましたが、内堀、千鳥ヶ淵、隅田川。サクラの有名なところには人がいっぱいでした。車を運転していて、写真は撮れませんでしたが。

近所の花壇に咲いていた変わった花です（私が知らないだけかもしれませんが）。黄色が鮮やかで、筒状の花になっています。アップにしているので大きく見えますが、実は親指ほどの大きさの花です。なんと言うのですかね。

駐車場のところには、エンドウが生い茂っていて、花も咲いています。小さい花ですが、この色合いはとても好きな色合いです。

ちょっと写真がぼけてしまいましたが、仏の座とのこと。私は知らないのですが、春の七草ですよね。こんな自然のある方がいいですよね。

久しぶりの魚正

なじみのお店なんですが、職場が変わったことと、仕事が忙しく、そこに震災でご無沙汰してました。久しぶりに。

突き出しは小柱。旬のものですよね。うまいですよ。ちょっと醤油を落として。

まずは刺身を。ブリ、ウニ。鰹のたたき、シメサバです。どれもうまいですよ。鰹が久しぶりにとっても美味しかった。

鬼アサリです。この鬼アサリは渥美半島の方で採れるようですが、なかなか市場にはなく、ぷりぷりでうまいんですよ。

アップにするとこんなにぷりぷり。他のアサリだとしぼんでますよね。

ホタルイカのおき漬けです。かなり大きいと思いませんか。写真じゃ分かりませんよね。

ヒラマサだったかな。中骨とカマの炭焼きです。ステーキですね。これは塩味で超一品です。

氷を入れた日本酒です。これ以外に、東北応援で、奥の松、十四代などをいただきました。この日本酒は、昔の方法で造られているため、アルコール度が高いので、氷がとけた頃が飲み頃とか。最初は御神酒のような感じが、氷が溶けると丁度いい感じに。

これが箱です。もし、興味があれば探してみてください。

今年の桜

毎年、花見をしようと皆を誘うのですが、自粛自粛で、桜が咲いても、楽しめそうにないですね。

ベランダから毎年撮っているのですが、満開に近い状況です。今日は風が強いので心配ですが。

上から見た桜です。夜に下からフラッシュでとってみました。もう少しカメラの力があればきれいに撮れるのですが。でも、きれいですよね。

この夜桜は上野の夜桜です。木が大きいので、全然感じが違います。ライトアップされていれば、最高なのでしょうが。天気のいい日に、この下で過ごしたいものです。

満開でしょ。暗いなかでも、宴会している人たちがいました。不謹慎というのではなく、みんなでがんばるには、楽しみも大切です。

もっと近づけるところで１枚。もう少し光があれば。カメラの限界でした。

ベランダ花壇２

先週はスイセンだけが開いていましたが、今日は他の蕾も開いています。でも、今日は風が強いですね。

八重のスイセンです。この黄色のコントラストがきれいだと思いませんか。

大きく開いてチューリップに見えませんね。でも、チューリップなんですね。春らしくなってきました。みんなの心も春らしくならないものでしょうか。

こんなおかずは

ちょっと出張で四国に出かけていました。その報告は別として、少し前の料理を。

最近のはやりなのですが、緑の葉物に、赤い色合いのトマトをトッピングです。葉物は水菜だったり、ほうれん草だったり、ミックスリーフだったり。野菜をしっかり食したいと思っています。

マーボー豆腐です。ルーは市販のものですが、豆腐は先に塩水で暖めておきます。ルーは、刻んだニンニク、挽肉を炒め、次に豆腐。そこにルーを加えて、辛味を調整しました。最後に刻みネギをあしらってできあがりです。

ちょっとした一品

桜が開き始めましたね。やっぱりきれいですよね。まだ、写真はないですが。

牡蠣の焼いたもののオイル漬けです。これがなかなか美味い。以前にも購入したことがあるのですが、美味い。

ちょっと見えにくいですが、こんな感じです。

芹のお浸しです。ちょっとした一品ですが、簡単で、美味しいですよ。カロリーも少ないし。

手作りハンバーグ

原発は収まらないし、困りましたね。大好きなお魚もしばらく流通が厳しそうだし。地元の方々は大変だと思います。人がすべてを考えたつもりでも、予測の外ということはあるもので、だれも知らなかったような地震に耐えるものを作れないような気がしています。もう１企業の考える範囲を超えているので、国として対応することではないのかなとも。東電だけで処理できる時期はとっくに終わっている。やっぱり科学の基礎をしっかりと固めることが、こんな時の国力なのではとしみじみ思っているこの頃です。と重たい気分なんですが、そこはやはり料理を。

ハンバーグです。タマネギ１個とニンニクを炒め、合い挽き肉に投入。さらに卵２個、余って堅くなったチーズをおろし金でおろして加えました。牛乳やパンのつなぎはなしです。よくこねて、一晩寝かせました。大きさがまちまちになりました。どうも均等な大きさにできないようですね。最初に均等に分ければいいのですが、適応に手にとって丸めてしまい、最後に大きなものが。

じっくりフライパンで両面を焼き上げます。まあまあいい感じに焼けたのではないでしょうか。最初、焦げ目をつけ、その後火加減を調整しながら中まで火を通す。もしくは焦げ目をつけたあと、アルミで包んでオーブントースターに入れて火を通りこともあります。これだと表面が焦げすぎなく、ジューシーに仕上がります。

最後に、焼いていたフライパンに刻んだネギを入れ、お湯を足して、そこにデミグラソースの元を加えて煮詰め、美味しい肉汁の入ったソースができあがり。これをかければちょっとしたハンバーグの完成です。大根とかいろいろ野菜があれば、ポン酢ソースなんかも考えたのですが、材料もなかったので。味も美味しくできましたし、肉の味がしっかりしていて、本人は大満足です。

高山風ジャガイモ料理

子供の頃から親父の実家（高山）でよく出てくる料理に小さなジャガイモの煮転がしがあります。ずっと自分でも作れる様になりたいと思っていました。

このジャガイモ料理は、小さなジャガイモを皮付きのまま煮る料理です。このため、小さなジャガイモがないとできないのです。高山の朝市やスーパーにはこの小さなジャガイモが置いてあります。先日近所の八百屋で、鹿児島の新じゃがの小さなものだけを一袋で売っていたので、これはと思って買ってみました。

調理方法は、去年高山に行った時に朝市のおばさんに作り方を聞いたので、これを頼りに。小さなジャガイモが浸かる位の水で茹でて、水がなくなったら、味付けをして煮詰める。

味付けは、醤油、ミリン、少量の砂糖と塩。煮汁がなくなるまで煮込んで、煮汁を絡めるようにして、できあがりです。本当はもう少し皮がしなしなになるのですが、最初の茹で方が足りなかったのかもしれません。他の作り方があるかもしれないので、また、聞いてみようと思います。ただ、味はちょっとしょっぱい感じがありますが、芋自体に味がないのではじめてにしては美味しくできました。最初に茹でるときに塩をして茹でると聞いたようにも思います。少し夢に近づきました。

はつもの

春と言えばこれですよね。

福岡産のたけのこです。この前関西で少しいただきましたが、やはりこの時期にはたけのこ食べないと（子供の頃には思いもしませんでしたが）。

糠で茹でたあとです。そんなに大きくありませんが、二人暮らしですから。美味しそうでしょ。

かつおのダシをとって、若竹煮をつくります。まずは、タケノコを煮始めます。

最後にワカメを加えて、軽く煮てできあがり。うまかった。

タケノコを短冊にきって、かつおのダシに味をつけて炊き込みます。できあがりが楽しみです。

もみ海苔をかけて、できあがりです。おこげもできて、美味しくいただきました。

旬の終わりの牡蠣

今年はまだ寒いので牡蠣が美味しいそうです。一袋買ってきたのですが、牡蠣だけでなく、春の色合いと一緒に料理してみました。

たっぷりめに入っています。ぷりぷりな感じが美味しそうに見えてしまいました。どうでしょうか。

よく水洗いしたら３日は持つといわれたのですが、そのまま食べちゃいました。大粒でおいしそうでしょ。

菜の花を一束。いつもはお浸しとか、カラシ和えなので、軽く湯通しすることにしました。やっぱり、食材はすぐに前処理した方がいいですね。

軽く湯通ししたところです。できるだけ緑があせないように、軽く、軽くです。

バターとニンニクを炒め、そこに牡蠣を投入。さらに、菜の花を加えて軽くあえてできあがりです。牛乳を加えてよかったかなと後で思いました。美味しそうでしょ。

ベランダ花壇

この前駐車場のそばで咲いている花を紹介しましたが、ベランダ花壇も花が咲き始めました。ベランダから見える桜も少し咲き始めていました。いつもより寒いけど、日差しは春だし、もう少しで暖かくなるんですね。

ムスカリです。一鉢だったんですが、どうも種が飛んだようで、いくつかの鉢で共生しています。

白いスイセンです。２輪咲いています。

こちらはまだ開いていませんが、黄色いスイセンです。もう少しですかね。

チューリップです。去年購入したのが、今年も目が出て、大きく花を咲かせそうです。

でも、椿もまだ咲いています。これは大切な金魚椿。お茶の先生の形見です。毎年沢山花をつけてくれます。小鳥の格好のえさですが。

お久しぶりです

長の旅からやっと昨晩戻ってきました。毎日、午前、午後と用件が詰まっていて、大変でした。でも、一歩ずつ前に進んでますよ。

先週、広島の帰りに買ってきました。今年は寒さが続いているので、まだ、牡蛎も美味しいそうです。生の牡蛎はあとで紹介しますが、まずはこちらから。

２合のお米を洗って、そこに前の写真の素を一袋加えて、スイッチオン。

ちょっと写真がよくないですが、炊きあがりです。ちょっと野菜も入っているので便利と言えば便利。

三つ葉と刻み海苔をのせて出来上がりです。味もよし、お焦げもできて合格点。もう少し改良するなら、生の牡蛎をここに加えるととってレベルアップすると思います。