山菜

関東はすっかり山菜の時期が終わりましたが、少し前までマーケットでは東北などからの山菜が出回っていました。
あく抜きが大変といいますが、あく抜きが簡単な山菜もあるので、来シーズン、もしくは北の山菜を試してはどうですか？

 今回はコゴミです。沸騰したお湯に投入して、５分くらいで色が鮮やかになるので、それを目安に取り出し、流水で冷やしてください。
今回の品は、少し茎の部分が長いので、頭の部分と茎を切ったものを用意しました。

 ゴマ和えです。下にコシアブラも眠っています。

 カラシマヨネーズ和えです

 タケノコはスライスしてバター焼きに

いい感じにこんがり焼けました

北の酒

北海道は増毛という町に、日本で最北端の酒蔵があります。
そこの酒が大好きで、北の友人に送ってもらっています。
酒蔵は「国稀酒造」：https://www.kunimare.co.jp
美味しいお酒は色々ありますが、一番は自分の口にあうということではないかと。料理と同じですよね。
最新で到着した原酒をキュウリと味噌で一杯！

 北の酒、国稀の原酒。うまい！！！！！
グラスは後輩からのいただきものです。

味噌は、沖縄の豚味噌（少し甘め）に、刻んだ大葉とマヨネーズを加えたものです。子供の頃、親父がもろきゅう（キュウリともろみ味噌）を食べていたのを思い出します。

今シーズン最後の鍋

今日は雨模様ではじまり、現在はあがっていますが、少し肌寒く感じる朝です。少し前の同じように肌寒い日に、昨シーズン最後の鍋にしました。
特にメインにする食材の時期でもないので、いつもの鶏肉団子とレタスの鍋です。

 いい感じの鍋になっています。

 ちょっと肉団子が大きかったですかね。ワカメも入っていて、レタスと一緒にヘルシーです。

 肉団子はこんな感じで、一度、茹でてあります。一度茹でることで鍋の出汁が汚れません。

 この日の野菜はこちら。レタス、ネギ、シイタケ、ワカメ（野菜ではないが・・・）

 ここからは団子の調整
シイタケの軸と傘を刻みます

 タマネギをみじんにして、水でさらし、水分を絞って投入！

 鶏挽き肉と豚挽き肉を投入

 塩コショウ、薄口醤油、おろしニンニク、ごま油、卵１個

よく練るとこんな感じに。これを団子にして茹でました。

そのまま、鍋に投入することもあるので、どちらでもOKです。

弟と会食

最近、野暮用で弟とよく話をする機会が増えました。
折角なので、美味しいものを頂きながら、よからぬ相談をしています。
こちらは、ちょっと有名なお店、静かで、味も一流。

 鯛の子の煮付け、子供の頃からの好物で春のもの

 お刺身盛り合わせ：カツオ、タイ、イカ

 鴨のロースト

 穴子のゴボウ巻き

弟は熱燗で。。。。。。。

焼きそば

市販の焼きそばを美味しく。

１．野菜は冷蔵庫のものを
今回は、ネギ（我が家の常備野菜）、ピーマン、タマネギのスライス
２．豚こまを有効活用
小さめのパックを１つ。100 g位で十分
３．市販の焼きそば：２玉（我が家は２人分）

まずは、野菜を切って炒めはじめ、そこの豚こまを投入。塩、コショウをして、豚に火が通ったところで、お湯でほぐした麺を水分を含ませて投入。
具材とよく混ぜて、麺がしんなりしたら、ソースを投入して全体にからめればOKです。
ソースですが、市販のものには基本ソースが付いています。なかなかいい味なので、そのままでもいいし、その味に飽きるようなら、たっぷりのコショウと醤油というのも和風の味でいいですよ。

 具材を炒めています。
ここに麺を投入。色合いとして茶色くなるから、緑がある方がいいですね。ネギの青い部分、ピーマンなんかやすくていいかと

最後に鰹節をかけるとひと味かわりますよ。ソース味の時も、醤油味でも。

試してみてください。

マグロのぬた

葉タマネギがあったので、マグロと一緒にぬたにしました。
分葱などと作り方は同じです。

１．葉タマネギ：３本分（一袋の残りは炒めものにでも）
沸騰したお湯で火を通します。投入後、すぐに色が変わりますから、３０秒程度で取り出し、流水へ。その後、水分を絞ります。
２．マグロ
切り落とし１パック（１５０gくらい）を今回使っています。葉タマネギの量とバランスを取って頂ければOKです。
３．酢味噌
今回は市販の酢味噌を２袋

３つを合わせて混ぜればできあがり。酢味噌を自分で作られるのでも、味にインパクトを与える工夫をされるのもいいですよ。

 材料３つを投入し、混ぜます

できあがり。イカでもいいけど、マグロだと色合いがきれい。

ポテトフライ

時間のあるときに作ります。何だと思われるかもしれませんが、市販のフライトは味が違うので、如何でしょうか。揚げたものをカレーやシチューに入れると煮崩れない。

１．新じゃが：一袋（５個くらい）

皮をむいて、水で洗ってデンプンを落とします。

できれば、面取りするとより煮崩れないですよ。

２．揚げる

あまり油を沢山使いたくないので、小さめの鍋にサラダオイルを入れて、すこしづつ揚げます。揚げる前に、キッチンペーパーなどで水分は拭いてください。

最初はあぶくが大きいですが、あがってくると小さくなるので、これと好きなあげ色で取り出します。

３．味付け

今回はそのまま塩とコショウ

ビールには最適です。

 皮をむいて、水であらったところです。
揚げる前には水気を必ず拭きましょう。

 あげ揚がり。いい色でしょ。ほくほくですよ。

肉味噌丸なす

暑くなってきて、なすがお手軽な値段になりました。
さらに、普通のナスだけではなく、米なす、丸なす、長なす、色々ありますが、米なすや丸ナスだとそぼろ餡かけをよく作ります。今回は餡ではなく、肉味噌にしてみました。

１．肉味噌
１）タマネギ１個：みじん切り（刻んだ後、一度水にさらして下さい）
２）牛挽き肉：２００g
３）味噌：小さめのお玉１杯（３０ｇくらい）
４）お酒：味醂：お砂糖＝１カップ：0.5カップ：大さじ２杯（お味噌によって塩分が異なるので、味醂/お砂糖は適宜増減してください。好みの味も違いますしね）
２．丸なす：１個（我が家ではこれで二人分）
１）へたを落とし、縦に４等分にします。米なすなどで半分にして揚げたり、焼いたりしますが、火の通りと盛りつけたときの座りがわるいので、４等分にしています。
２）両面に小麦粉をまぶし、オイルで焼きます。
３）皿に盛りつけて、肉味噌たっぷり
３．オプション
最後にあるように、残り物を蕪を出汁で茹でて、そこに肉味噌を合わせてもOKです。

 刻んだタマネギ、挽き肉を炒めます。
肉に火が通ったら、味噌を加えてなじませ、そこに酒、味醂を加え、味を確認。ここから好みの味になるように、砂糖を加えます。
お酒が多いのは、すぐに焦げるので、お酒で味噌をのばして、ゆっくり煮詰める感じがいいと思います。

 できあがりは、これくらい

 奈良の丸ナスです

 へたを落として、４等分。切れ目を入れて、フライパンで焼きます。

 なすが見えませんが、こんな感じで

こちらは蕪です。蕪は煮すぎると柔らかくなりすぎるので、火加減と好みの堅さになるように注意してください。

キジのドラミング

ちょっと間があきました。
北のリフレッシュの旅にでていました。その報告は追って。
帰って来たら梅雨入り宣言、にもかかわらずあまり雨の様子がない昨日、今日です。少し前はとても暑い５月でしたが、ここのところそれほどでもなく、過ごしやすい様に思います。
お散歩中にはほとんど毎回キジに遭遇するのですが、ここのところキジのドラミングをキャッチすることができました。

 ちょっと遠いですが、はじめてのドラミングキャッチだと思います。
ドラミングのタイミングはわからないので、遠くのキジにフォーカスを合わせている状態で、ドラミングされるとシャッターが間に合うのですが、気づいてからだと全然間に合わない。

 ちょっとおすまし

 歩く姿は恐竜

 もう少しでドラミングするかも

凛々しい感じ。緑がきれいです。。。。

水鏡

田植えが終わる前、天気のいい、風のない日に限定されますが、田にはった水が鏡のようになります。
いつもは気づきもしないですが、とてもいい感じで捉えることができました。
サギもオオサギ、コサギ、アオサギ、アマサギと色々やってきます。

 きれいに鏡に写っています

さえずり

お散歩道で高らかにさえずっている小鳥

 こちらは「つぐみ」
いい声で鳴いています

 こちらは「むくどり」
駅前に群がって困るとニュースになる鳥です。

かえる様

今シーズンもお目にかかれました。

 大好き、アマガエル！

葱坊主

お散歩道の周囲は田んぼと畑。特にこの地区はネギ畑が多いように思います。
小さな苗を植えて、大きく育て、それを出荷という流れですが、春になっても刈り取らず、葱坊主（花）を咲かせている畑があります。
この写真では花が開いた状態ですが、開く前のつぼみのころには、料理していただくことができます。
こんなに咲かせるのは、種でも取るのかな？と思ってしまうのですが。。。。。

レトルトご飯でチャーハン

仕事が忙しいときでもお腹を満たしたいので、レトルトのご飯などを用意しているのですが、気づくと賞味期限が切れていることないですか？
先日来、時間があるので、冷蔵庫、貯蔵だなの整理をしています。まずは、インスタントラーメン、パスタ、パン（冷凍庫に入っていませんか）。それにレトルトのパスタソース、カレー、ご飯。
今回はご飯を何とかしてみました。

 トマトとチーズの前菜、トマトが美味しくて、安くなってきました。

 キュウリとカブ、シーチキンのサラダ

 冷蔵庫の残り野菜とウインナーの炒め物

今回のメインのレトルトご飯でチャーハンを

刻んだタマネギ、ネギ、ウインナーなど。もっとべたつくかと思ったけど、美味しくいただけました。美味しくするには、タマネギがキーです。。。

この大皿でご飯２個つかいました。