鯛のソテー

最近、いつものマーケットで鯛の半身があります。
塩焼きだと少し淡泊な感じなので、洋風にしてみました。

 完成型です。つけ合わせは、ジャガイモとニンジン。

 半身の鯛に、塩コショウ、小麦粉をはたいてオリーブオイルでこんがりと

別のフライパンで、茹でたジャガイモとニンジンに焼き色を

黒こげスペアリブ

新メニューとしてスペアリブを組み込もうかとしています。
ところが世間はそんなに甘くない。最初からうまくできるはずもなく、火の通り具合がわからず、悲惨なできあがりになりました。
焼くのではなく、煮る方法もあるようですが、個人的には香ばしく、きれいに焼きたい。次回のチャレンジをお楽しみに。

 黒こげスペアリブ、焦げていない部分は普通に美味しい。
見た目悪いけど、と言いたいけど、見た目は重要ですね。

 今回のスペアリブ

 つけだれに山椒を入れました。レモンスライスも。このつけだれ、鶏でよく使う山椒醤油をアレンジしたものです。味醂が入っているので、焦げるんですよね。

 ２時間ほどつけて、オーブンへ。

 ここまではいい感じに焼けていて、火の通り具合がわからず、もう少し焼いたら最初の写真に。残念！！！！

一緒に、クレソン、トマトと甘夏のサラダ

ハスの花？

この写真、５月の終わりなのですが、ハス？が咲いていました。
お散歩の時に近くの農業公園の池なのですが。ハスの花は夏だと思っているので、ええええ、っという感じはあるのですが。

 日差しもたっぷりで、ひかっています

この日はいい天気、今ほど暑くないけど、日差しはたっぷり！

ウニを頂きました！！！！

嫁の茶道の先輩から、すてきなものを頂戴しました。
箱ウニですよ、箱ウニ。最近は海水ウニが流行っていますが、個人的には箱ウニの方が。ミョウバンを使っているのと、海水のままの方がウニの味がいいとか。でも、ウニはウニ！

 さすがに一箱を、嫁と二人で一度には食べれませんでした。
海苔にのせたり、色々しましたが。やっぱり、うまい！！！！
ごちそう様でした！！！

もう一品、アスパラと牛肉の炒め物。最近、牛とアスパラをよく合わせます。

すき焼き風もありだし、醤油ベースでも、塩ベースでもOKです。

色合いも、トマトを添えてどうでしょうか？

お稽古の食事（１）

台風が過ぎてもすっきりしない天気でしたが、今日は少し青空が朝から見えています。天気予報は曇りですが、このままいい天気であってもらいたいものです。
さて、はじめてのお稽古のときのお料理を。

 コシアブラのごま和え

 花わさびの醤油漬け

 ハマグリのお吸い物

 じゃがいもの煮物

 干し貝柱とグリンピースの炊き込みご飯

 お皿を変えて

香の物：長なすづけ、蕪の浅漬け（緑は葉の部分）

お茶のお稽古（第１回お稽古）

昨年引っ越してから、一部屋を稽古場にするつもりで席主様がいろいろ準備をしておられました。その甲斐があって、今年からお稽古に使うことになりました。５月にはじめてのお稽古だったので、ご紹介です。

 掛け軸と床の間

 床の間の花

 この日は長板

ご相伴に一服頂戴しました。。。。

ホワイトアスパラのバターソテー

少し前ですが、ホワイトアスパラが出回ります。グリーンアスパラはかなり長い期間手に入りますが、ホワイトは時期が限られるせいか、グリーンより食べたくなります。とはいうものの、料理のアイデアはあまり知らないのですが。

 完成型：ホワイトアスパラのバターソテー（２把）
シンプルに塩、コショウとバターの香りで、アスパラの甘みがよくわかります。

 買ったときの状態です。
根本を曲げると固い部分で折れると言われているようで、本当か知らないのですが、いつも根本を曲げて折っています。
折った残りの根本部分も、皮が固いことがあるので、ピーラーで皮をむきます。

バターとオリーブオイルをひいたフライパンで炒めます。途中で塩コショウしてできあがりです。

鰯のフライ

あまり揚げ物は作らないのですが、たまに無性に食べたくなります。
今日は鰯のフライ、ケチャップソースかけです。

 完成型：さくさく感でおいしい
ソースの材料
ケッチャップ：御用達のマーケットオリジナルのケッチャップ（甘め）
みじん切りのタマネギを炒め、ケッチャップを投入。ピリ辛のサルサソースを少し加えて、最後にバターを足します。

 二人前ですが、開きの鰯を４尾

 粉を振ります。このあと普通に溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけます

フライパンに少し多めに油を引いて、そこであげ焼きのような感じで十分です。

カニの酢の物

時々酢の物がほしくなりませんか。同じ材料でサラダにもしますが、今回は酢のものに。。。

 まずは完成型。
酢の物って、清涼感が口に広がりますが、酢の味によってかわりますよね。
自分で三杯酢を作るもよし、市販の土佐酢などを使うのもいいと思います。
個人的には、あまり酢の味がたつのは好きではないので、土佐酢くらいの方が好みです。

 材料１：カニのむき身。カニはやっぱり松葉ガニ（ズワイガニ）がいいですね。タラバとかはクリームコロッケに合うように思います。

 材料２：キュウリは輪切りにして、塩をして、しんなりするまで放置。その後、流水で洗って、少し塩味が残るところで、よく水を絞ります。写真は、絞ったところです。
このあと、カニと合わせ、酢を加え、私は冷蔵庫で冷やしてから食卓にのせます。

 この日は一緒に、甘いトマトにカマンベール

コンニャクの煮付け。タカノツメがポイントです。

いつもの天ぷらや＠柏

このブログへのアップ内容について考えていたので、しばらく時間が空いてしまいました。料理方法を詳しく記載しはじめましたが、どうも時間がかかるし、以前の様にアップしにくいので、先に原稿を考えようかと。
考えすぎて、アップが遅くなるので、結論がでるまで、従来の方法に戻すことにしました。
今日は、いつもの天ぷらやです。食事が面倒になったときに、嫁と伺うお店です。

 まずは、ぐじ（甘鯛）の刺身

 甲いかの刺身

 穴子の佃煮

 活車エビと甲いか

 インゲン

 キス？

 アスパラとホタテ

 大アサリ

 ポロネギ

 メゴチ

 シイタケの海老詰め

てん茶。油を食べながら、すっきりとします。後味最高ですね。