鹿肉料理

冷蔵庫と冷凍庫を整理したいと順番に処理を。

 冷凍庫に鹿肉があり、これを何とか。

臭いが少し気になるのでマリネしました。オリーブオイル、ポン酢、ハーブ、七味のマリネ液に半日つけました。

フライパンで焼いてできあがりです。

薄めにスライスして、柔らかくてうまいですよ。

なじみの中華

以前の会社の近くにあった中華です。今もときどき行くのですが、なかなか美味くて、安い。メニューになくても作ってくれるし。

 まずは、付き出しを。今日は豆腐の肉味噌餡かけ。

 大好きな腸詰め。

 ピータン。

 牛肉の炒め物（メニューにないもの）

砂肝の唐揚げ。これも新メニュー？　美味いですよ。

野菜を食べないと言われたので、青梗菜の蟹餡かけ。これも特別かも。

今日のお供はこちら。大満足で、しかも安い！！！

ブリの味噌漬け

金沢でみつけましたが、ブリの味噌漬け。珍しいので買ってみました。醤油漬けもあったので、そちらは後日紹介を。

店の方の話では、味噌漬けの方が味が濃いとのことでした。脂が強いので、どうかなと思ったのですが。

 かなり大きな切り身です。これでなくては。本当はもう少し厚い方が美味しいですよね。

焼き上がりです。お店の人の話ほど、味は濃くなく、個人的にはもっと味のある方がいいかと。でも、ブリの味はするので美味いです。

「インカのめざめ」のフレンチフライ

「インカのめざめ」をフレンチフライにしました。

皮をむくとこの色、黄色みが高いです。

そのまま素揚げにして、塩コショウで。いいね、いいね、いいね。

かますご（いかなご、きびなご）

地域によって呼び方が違うようですが、関西では春の魚です。「かますご」と大阪ではいっていました。子供の頃からよく食べていて大好きですが、東京の魚やでは見かけません。知り合いの板さんが送ってくれました。

ちょっと細長い魚です。まだ、小さいですが。

素焼きにします。その後二杯酢に。

できあがりです。美味いですよ、最高！！！

ジャガイモ料理をもう一つ

一緒にもう１種類「とうや」という品種を購入。これも以前に友人からもらって美味しかったので。こちらも煮物に。

肉じゃがです。ニンジン、タマネギ、とうやに豚肉。ゆっくり煮ないと煮くずれるので要注意ですね。

煮くずれも少なく、なかなかいい感じでしょ。美味かったです。

インカのめざめ

「インカのめざめ」があまりに美味しいので、１箱取り寄せてしまいました。今日は、鹿肉と炒めました。

 「インカのめざめ」は皮付きのままゆっくり茹でて、皮をむきます。他のジャガイモと色が黄色いですよね。甘いです。

塩コショウだけにしました。イモの味を壊したくないので。

できあがりです。ちょっとした一品ですね。

ひな祭りには

しばらくずぼらしてました。どうもPCの調子が悪いとやる気がなくなります。皆さんはそんなことないですか？すべてが必ずしも順調でなくてもいいのですが。いやなこともありますよね。不愉快なことも。
話は本題に戻って、ひな祭りにはちらしずし。定番のようですが、男兄弟なので全然判りません。丁度、母親の誕生日だったのもあり、ばらちらしを。

 「ちらしずし」と「ばらちらし」、どう違うのか判らないですが。東京にも「ばらちらし」の有名な店があります。違いはなんでしょうか。

美味しそうでしょ。その辺の「ちらしずし」とはちょっと違って、かなり豪勢。色合いも赤に緑、黄色と。ご飯には穴子も混ぜ込んであったし、申し分なし。今度、頼んで作ってもらおうかな。

春の大阪鮨②

東京は冷たい雨です。今週、ずっと体がだるいので、今日は自宅におります。午後からは仕事があるので、出かけますが。

 焼き穴子です。関西では一般的に穴子は焼きます。これが美味いんです。

 太刀魚です。あまり食卓に上りませんでしたが、美味いですよ。今度、焼いてみてください。

 ここからは〆の鮨に。焼き穴子です。

 巻物は鉄火。

最後はうなぎ。大好きです。東京では食せないですしね。

春の大阪寿司①

先日、関西に用事があり、遅い夕食を食べにいつもの寿司屋に行きました。体調がいまいちでしたが、春の食材がいくつか楽しめました。

 最初に赤身のカツオ、白身はヒラメ？

 貝はツブ貝。

季節もののホタルイカ。まだ、小振りですが。

 コウナゴです。大好きです。焼いて三杯酢で。

春と言えばノレソレ。卵醤油にしてくれました。コウナゴが酢の味なので。

煮アワビです。席に着くなり目にとまりました。

暖めてからでてきました。柔らかくて、弾力があり、美味いですよ。

もう少し、続きがあります。

大好きなスパニッシュ

久しぶりに昔のお店に行きました。ちょっと仕事が一段落したので。

 まずは、泡の出る水。

白い水。

赤い水。決して一人ではありません。

サラダ。

スパニッシュオムレツ（チョリソー入り）。

 トリッパ。

 キノコのアヒージョ。

ムール貝のコロッケ。

手長エビ。

イカスミパエリア。いずれも結構なお味でした。

今日の一品

しばらく出張続きでアップできませんでした。体調も良くないのですが、今日の一品を。

 新タマネギでよく作りますが、改訂版です。自家製のエシャロット味噌をのせ、ホイルにお酒を少し加えました。この方がタマネギが早く蒸し焼きになり、いい感じです。本当は白ワインでしょうか。

ちょっと美味しそうでしょ。お酒を足すことで、早くあがります。一度、試してみてください。