しらすとピーマンの炒めもの

千切りにしたピーマンとしらすをニンニクと塩味で炒めてあります。今年、かなり気に入った一品です。

モツ煮

なかなかうまくできないモツ煮

 今回はいい感じにできました。
やっぱりネギのトッピングは必須アイテムですね

 牛の白モツ

ネギと生姜とモツを煮込んで一度漉します。漉した汁にモツと味噌、醤油などで味付けして、もう一度煮込めば完成

最後の味噌茄子

今シーズンの茄子がほぼ終わるころだったので、これで茄子の味噌煮は終了

 なんか段々洗練されてきてうまそうにできました。

 茄子は皮を少し引いて

 カット面に焦げ色をつけ

最後に味噌と味醂、砂糖、日本酒を合わせた物を加えて煮込みます。最後の七味を忘れずに。

ブロッコリーとエリンギの炒めもの

ブロッコリーの炒めものにちょっとはまっていて

 完成型
このお皿に盛ると色合いもなかなかいい

ブロッコリーは小房にわけて、軽く茹でておきます

カボスのポン酢

去年も作ってみた自家製ポン酢

 最後の漬け込み中
このあと濾過して完成。なかなか美味しくできました。

 カボス

 果汁

 醤油、味醂を煮きって

昆布と鰹節をつけ込んでから濾過します

いくらの醤油漬けと銀鮭

完成したいくらの醤油漬け

 友人からもいい色とお褒めを頂いたイクラ

 あつあつのご飯にトッピングしてうまい！

 こちらの鮭を

きれいに焼いて美味しくいただけました。

いくらの醤油漬け

鮭と一緒に生筋子を送ってもらいました。
いくらの醤油漬けにしています。

 これがつけあがりの醤油漬け

 今回取り寄せた生筋子

 袋から出すとこんな感じ

 塩水で膜と血合いを洗います

 きれいにばらして洗い終わったらザルで水を切り

 漬けだれにつけます

今回７箱完成。３箱は友人に、残りは自分たちで食べて残るは冷凍庫に１個。

正月にまたあけます。

銀鮭

今年は北海道の鮭漁もよかったようで、丁度、冷凍庫の鮭在庫がなくなったところだったので銀鮭を１本送ってもらいました。

 今回の銀鮭、雌はイクラをとるのであまり身は良くないから雄です。

 腹身１

 切り身１

 切り身２、こちらは塩鮭

白子です。

秋刀魚の塩焼き

じきだったので秋刀魚を

 魚焼き器の関係で頭と尾を落として焼きます。なかなかいい感じに焼き上がっているかと思います。

この日はなめこの味噌汁。少し赤いのは七味です。

春菊の胡麻和え

大好物を

 春菊の胡麻和え
大好きです。。。。

 葉の部分だけ外して茹でて胡麻和えに

 舞茸の天ぷら

 今回の舞茸

 梨とブルーチーズ
いい感じでしょ

今回のブルーチーズ

凍豆腐

はじめて煮てみました。子どものころは母親が高野豆腐をよく炊いてましたけど。

 完成型
ちょっと今一の味だった

 今回の凍豆腐

一度ぬるま湯で戻してから煮込みます

小松菜と鶏胸肉の中華風

中華風の炒めものです。
鶏胸肉のカットした部分と小松菜、人参を炒めて中華出汁の素で味付け

 完成型
なかなかいい色合いだし、味も塩味でOKです。

 野菜をカットして

 今回の胸肉。真ん中を焼き浸しにしたので、カットした左右の端の部分を

こんな感じで炒めはじめて

鶏胸肉の焼き浸し

鶏胸肉のローストを作ったらあまりいいできではなかったので、焼いてから煮浸しにしたらいいのではと試してみました。

 こちらが完成型。
ちょっと肉の線維方向を考えないとだめですね。
それと次回はソースが必要です。

 カットした胸肉
これをフライパンで両面に焼き色をつけ

漬けだれにつけて煮込みました。

茄子の揚げ浸し

茄子が旬の頃でした。小さめの茄子（きっと名前があるんでしょうけど）が美味しそうで。

 この器に、この感じで盛りつけたかった。
いい感じでしょ。味も悪くないですよ。

 ヘタをとって

 半分にして、切れ目を入れます。

 揚げたあとに漬け汁に

１日おいてもこの感じ