今井

大阪に「今井」という老舗のうどん屋さんがあります。母が娘のことからお稽古帰りによっていたとか。
とっても美味しいのですが、うどんだけではなく、酒のつまみもあります。
「板わさ」です。関西のかまぼこは焼きかまぼこなんです。関東ではありつけませんが、これがなかなか。うまそうでしょ。
熱燗でいっぱい。どうでしょうか。



もう一品。チリメン山椒にシシトウをあわせたものもありました。これがうまい。調理方法がわかりませんが、夏場だけなのかな？
ビールにはこんなのがとってもいい。今度はいつ食べられるかな。

鳥料理

鳥料理が大好きです。本当に、かしわ（ニワトリ）、鴨など。
最近、焼き鳥のお店でも洋風のお店が増えてきています。そこで出されるのが、レバーパテ！
これが美味しいお店では絶品のものがあり、赤いお水にとってもあいます。
自分で美味しいレバーパテを作るのが夢です。一度レピシを教えてもらったのですが、どうも飲んだ席のものは忘れてしまうのでよくないですね。



さらに、鴨胸肉のローストです。片胸のままではなく、整形してあるのは、均一に火を通すには重要なことだと思います。
塩加減、コショウ加減が絶品でした。

ナスの中華風

やはり夏の野菜として落としてはいけないものは「なす」でしょう。
ナスを半分に切って、さらに薄く扇子のような感じに根元を残してきります。
それをオイルで炒めます。中華風のお酢を準備しておき、炒め終わったものからつけ込んでできあがりです。
中華風のお酢は、お酢、醤油、ポン酢、刻みネギ、鷹の爪で、少しごま油を垂らすといいように思います。
今回、お酢が少ししかなかったので、ポン酢を加えましたが、そこもお好みで。さらに、鷹の爪も同じですね。
ビールに合う一品です。

野菜料理

夏ばて防止になるのかわかりませんが、ぬるぬる系がいいといいますよね。本当ですか？
まあ、そんな話もあって、オクラをよく買っています。今回はオクラとササミの湯引きです。
ポン酢でも、醤油にカラシ、醤油にわさび、いろいろありますが、今回は醤油にカラシで。
ビールが進むのですが、体にはいいのか、悪いのか。



夏野菜ではないと思うのですが、いつでもアスパラが並んでいますよね。
塩コショウで炒めて、簡単に一品。野菜を食べるようになっただけいいですかね。
以前には考えられないことです。

空芯菜

中華料理で野菜をよく頂きますが、その中でも空芯菜の炒め物がなかなか美味しくないですか。
ニンニクと塩味で、簡単にできます。
この前の近所の八百屋で見つけたので、買って作ってみました。
これがなかなか簡単で、まあ、お店の味と変わらない。ビールにもあうので、皆さんもどうですか？

さんま

もうサンマが出回っています。７月末に鮨屋でお目にかかりました。
ますは、サンマの塩焼きでしょうか。頭としっぽはお皿からはみ出すので切り落としてしまいます。
私の場合、塩焼きにはせずに、そのまま焼いて、醤油というのが定番です。やっぱこれですよね。



もう一つ、毎年作るのですが、コブ締めです。
三枚におろして、コブ締め用の昆布で一晩寝かせます。寝かせる期間は長くてもいいのですが。
翌日、焼いていただいています。コブ締め用の昆布は軽く酢で表面を拭くだけですが、塩味がしっかりつきます。
美味しいですよ。お試しください。

石カレイ

白身の魚といえば、鯛、ヒラメなどが浮かびますか、カレイの刺身美味しいらしい。あまりお目にはかかりません。
カレイはあまり大きいものがないのか、煮物や揚げ物などでしょっちゅう食べるのですが。
今日は「石カレイ」の刺身用のものがあったので、思わず買ってしまいました。
当然、薄造りですよね。ちょっと薬味が足りませんでしたが、ポン酢に紅葉おろしでいただきました。
ヒラメより身に透明感がないようにも思いましたが、縁側も脂がのっていて美味しかったです。
大分の城下カレイを食す機会がありましたが、車があって飲めませんでした。もう一度行ってみたいです。



薄造りの一部を昆布締めに。昆布締め用の昆布を軽くお酢で拭いて、薄ぎりのをはさんで一晩冷蔵庫で寝かせます。
少し重しをしていますが、翌日にはこんな黄金色になります。そのまま、わさびをつけていただきます。
醤油を必要としない位、味がついて美味しくいただけます。

フレンチトースト

堅くなったフランスパンはどうされていますか。
スープに入れるとか、パン粉にするとかありますが、フレンチトーストはどうでしょうか。
卵に牛乳、そこに甘みとして砂糖（私はメイプルシロップにしますが）を加え、よくかき混ぜて、そこにパンをつけ込みます。
よく牛乳がしみこんだら、バターを引いたフライパンでこんがりと。ちょっと焦げて見栄えはよくありませんが、美味しいですよ。



もう一品として、ベーコン、ネギを炒めて、最後にポン酢で味付けしてできあがりです。
なかなかこれもうまいですよ。試してみてください。

今日の一品

スモークサーモンのサラダです。
ノルウエー産のものでとってもみずみずしく美味しそうで引き込まれました。
下にはタマネギのスライスを定番ですが、引いています。



鹿児島黒豚のソテーです。タマネギを炒めて付け合わせに。それと和風に辛味大根おろしを添えています。
黒豚は塩コショウだけで炒めました。やっぱ黒豚美味しいです。

お久しぶり

しばらくお休みしていましたが、再開しようと思います。今日も、次回の更新はいつでしょうかといってくださった方もあったので。



まずは、夏野菜の甘ししとうです。普通のししとうより、肉厚で、あの抽選であたるような辛いものがありません。
この前、茶懐石用に使ったのがやみつきで、今回もチョイスしました。



オーブンで焼き色をつけ、白ダシにつけて、焼き甘ししとうのお浸しです。この前は、白ダシではなく、醤油、酒、みりんの合わせダシにしましたが、白ダシにすると、ちょっとお酒のつまみに。簡単で美味しおすえ。



もう一品は、オクラとイカをあわせたものを、ポン酢とわさびであえました。よく冷やして、いただきます。
ビールにあいますよ！！！！

しばらく

車庫、いやいやシャコです。
生きているときは若干グロテスクですが、なかなかこれがうまい。
茹でたて、というか、新ものです。最後のひとつだったので、ちょっとですが、うまかった。
もう少し食べたかったです。



サヨリの糸造りです。ちょっと塩味をつけて、ごまとしそ。大人の味ですよね。
と　暑い夏を乗り切りたいこの頃です。

話は変わりますが、ちょっといろいろあって、しばらくお休みするかもしれません。
再会を楽しみにしてください。

さんま

まだ、夏なのに、もうサンマが。
夏だから貝、貝と言いましたが、もう市場ではサンマもあるようです。
脂ものっていて、美味しかったです。軽くあぶったところがまた憎い。
安く出回り出したら、昆布締めにしなくっちゃ。



ついでにもう一品。あまり見かけなくなりましたが、お化け（鯨の皮の部分のゆびき？）を酢味噌でいただきます。
おでんではコロが有名です。この前九州では鯨の刺身がいろいろ出てきました。そちらも紹介しないといけないですね。

夏は貝

夏と言えば貝ですよね。関東は貝の種類が多いといいます。
これはホッキの貝ひもの醤油焼きです。ホッキは関西にない貝でしたが、最近は出まわっているようです。
醤油焼きもいいのですが、バター醤油も美味しいですよ。貝を剥くのはわりと簡単です。試してみてはどうですか。



もう一つ。サザエです。醤油とおだしを入れて壺焼きに。昔、関西では屋台で壺焼きと日本酒を出すお店があったのですが、もうなくなってしまいました。自宅で調理すると身を取り出して切ったりせずに、醤油を入れただけで火にかけます。サザエも大好きです。

夏野菜

オクラとミョウガ、それにホタテの和え物です。
オクラは軽く茹でて細かく切り、ミョウガは千切りにして水でさらします。ホタテは適当にきざみます。
醤油、ポン酢、わさびでよく和え、最後に海苔をトッピング。この海苔のトッピングがおいしさを高めます。
冷蔵庫でよく冷やし、最後に食卓に。冷えたビールとぴったしですよ。



シシトウですが、万願寺に似た甘シシトウと言うのがあります。
これを焼いて、醤油、みりん、お酒が１：１：１のダシにつけてできあがり。
簡単ですが、美味しいと好評の一品です。

はもなべ

ある方から、夏はやっぱりハモでしょう。という話があり、今度東京でと言われましたが、なかなか東京でハモの美味しい店は知りません。どこか高い料亭にでも行けば出るのでしょうが。
個人的には大阪のあるかたにお願いして、もうハモ鍋を７月に食べてしまいました。外で食べたのではないので、あまり写真がよくないですが、いやーうまかった。
これは届いたハモです。とっても薄いピンクで美味しそうでしょ。骨きりもきれいにできています。



大阪の師匠に教わりましたが、ハモ鍋に入れる野菜はタマネギとレタス。レタスを一つ買ってきて、よく冷水で冷やしておきます。
タマネギは薄くスライスして、準備万端。



さあ、ハモ鍋です。遠目の写真で浮かんでいる白いのはハモです。緑のレタス、タマネギと相性抜群。
鍋なので部屋にはエアコンがかかっていて、近づけません。たらふく食べて、満足、満足、大満足。
夏の間にもう一度ハモ鍋しようかな？

ラーメン２

北の国のラーメンです。今回は十勝とか。開高というお店です。
これは店長おすすめ、辛味噌ラーメン（赤と白味噌がありました）。辛さも３種類。
麺は北使用ですが、細めです。



こちらは豚麺となっていました。豚肉のソテーがトッピングのお店No.1とか。限定版なので、あたるかどうかはタイミングでしょうか。
なかなかコクのあるスープで、細めの麺が気に入りました。一度試してみてもいいかなと思います。