今日の一品 イタリアン＠柏

土曜日の仕事が終わったので、早めでしたが近くで夕食を。

 泡のでるお酒をお供に。

 ピザ用のチリオリーブオイル

 リコッタチーズとトマト。チーズもうまいけど、このトマトが秀逸

 焼きウインナーとベーコン。香ばしくなっていいですね。

ピクルス。

 ハーフアンドハーフのピザ。左はマルゲリータ、右はアンチョビ

豚肉の炭火焼き。塩味でとても香ばしく、つけ合わせのソースで更にグレードアップ。

今日の食材② 続き

エビの山椒焼きを。

 頭を落として、皮をむき、背開きに。

 醤油、酒、味醂のダシに少しつけてから、焼きます。

 こちらが焼き上がり、この状態で山椒を振り、当日盛りつけます。

 落とした頭ですが、これは下準備のお駄賃に。

新鮮なので、塩をして焼いて、そのままいただきました。美味しかったです。

今日の食材① 茶懐石の材料です。

お祝いの茶会が先日あり、そのときに懐石料理に使う食材を頼まれました。魚介類だけですが、なかなか見れないと思うのでご紹介を。

 イカのからすみ和え用に、薄皮までむいてもらいました。

 耳とげそも一緒に。

 鯛の角造り用に1/4身を。肉厚の美味しそうな鯛でした。皮目を湯引きし、角に切ってわさび醤油で和えたようです。

 キスのコブ締め。自宅で作るときより使っている昆布が厚いのでビックリです。

 スズキですが、こちらは半身を。アラも一緒に送ってくれました。

 一塩をした切り身ですが、これに少し塩を足して焼いたようです。

アワビの水煮です。酒とお水で煮てあります。冬瓜との炊き合わせにしたようです。

焼き鳥＠四ッ谷

友人が転職したので、お祝いを。昔よく通ったお店ですが、黒コショウの塩焼きがなかなかうまいお店です。内輪の会なのでとても楽しい時間でした。

 まずは、付き出しに焼きナスのお浸し。

 野菜サラダを

 肝のネギ・ごま和え。焼いた肝を和えてありますが、なかなか美味しい。

 コースにもサラダがついていました。こちらには豆腐が。

 ササミのわさび焼き

 鶏皮ポン酢。

 ねぎま

 せせり

 つくね

 ハツ

 シシトウ

玉子とぎんなん。大変美味しく頂戴しました。

今日の一品 夏野菜を

昨日も夏空の暑い１日でしたね。夕方から風が涼しく、過ごしやすくなりましたが。台風が近づいているせいでしょうか？

 紫ニンジンをゲットしたので、何とかこれを。

 輪切りにするとこんな感じで。

 普通のシシトウと一緒に炒めています。味付けは塩コショウ、最後に醤油を少し。

 醤油を加えたことで、香ばしくなります。美味しくいただきました。

もう一品。根菜類でサラダを。キュウリ、紫ニンジン、ラディッシュをマヨネーズで和えて、ゴマを振りかけ、トマトをトッピング。葉物が真夏は少ないので、こんなのも有りでしょうか。

今日の一品 夏野菜など

暑いに夏になりましたね。こんな時は体力が落ちないように。

 甘シシトウです。京都に万願寺というのがありますが、同じように普通のシシトウよりは大きいです。

 オーブンで焼いて、ダシにつける焼き浸しに。

 できあがりです。

夏ばて防止に

こんなに暑いとビタミンを補給して、夏ばて防止を。

 シシリアンルージュがあったので、これでソースを作りたいと。

 へたをとって、４つに切ります。ソースはオリーブオイルでニンニクを炒め、そこにシシリアンルージュを投入。塩、コショウに醤油を加えて煮詰めてできあがり。

 生姜焼きようの豚肉に塩コショウをして両面を焼き、そこにこのソースをかけてできあがり。なかなかいい感じでした。

 一緒に塩もみをしたカブとフルーツトマトのサラダ風を。ドレッシングもなしで、そのままいただきました。

最後に、今年最初の桃を、バジルと一緒にきんきんに冷やして。ドレッシングをかけてもいいけど、今回はデザートに。おいしいーよ。

今日の一品 夏は素麺！！！！

今日は暑かったですね。明日も暑いみたいだけど。少し休養をとったので、今日は元気に仕事を片付けることができました。休んだ分の積み残しも処理できたし。明日も暑いみたいなので、皆さんご自愛ください。

 こんな時期は素麺ですよね。この前、富山でゲットした砺波の大門素麺。一緒にダシもついているので、何かと便利。あまりの暑さにこちらを。
大阪だと、三輪素麺とか小豆島の素麺が有名ですけどね。

できあがりです。茹でて、冷水でよく冷やしてできあがり。やっぱ暑い時にはこれでしょう。スイカがついていないので、色合いが少ないですか？

夏のご褒美

お茶会の懐石料理用に頼まれたので、大阪から鱧を取り寄せました。関西の夏と言えば鱧。毎年、アップしていますが、今年食すことが出来ました。体調が悪かったのも、睡眠とこれで何とか復活！！！！

 まずは、湯引き。右は梅肉です。酸っぱすぎずにいい味でした。うまいですよ。

 鱧のアップ。この白さが最高でしょ。

 鍋用は生のまま、ピンクのところもあって、うまそうでしょ。

 鍋に使う野菜はレタスとタマネギのスライス。少し、冷蔵庫にあった三つ葉も一緒に。

 鍋はこんな感じになります。

できあがりです。タマネギ、奥にはも、赤いのは一緒にゲットしたエビです。少し余ったので、いただきました。あー、美味しかった！！！

今日の一品 夏野菜サラダ

夏はなかなか葉物がそろわないので、こんなサラダを。

 クレソンがあったので、氷で冷やします。茎の太いところは除きます。

 フルーツトマト系のトマトです。少しあまいです。

 モロキュウ用の熟していないキュウリ。種の部分がほとんどなく、実がしっかりしています。

盛りつけて、できあがりです。ドレッシングはポン酢をオリーブオイルの和風。すぐに出来て美味いですよ！！！