肉味噌丸なす

暑くなってきて、なすがお手軽な値段になりました。
さらに、普通のナスだけではなく、米なす、丸なす、長なす、色々ありますが、米なすや丸ナスだとそぼろ餡かけをよく作ります。今回は餡ではなく、肉味噌にしてみました。

１．肉味噌
１）タマネギ１個：みじん切り（刻んだ後、一度水にさらして下さい）
２）牛挽き肉：２００g
３）味噌：小さめのお玉１杯（３０ｇくらい）
４）お酒：味醂：お砂糖＝１カップ：0.5カップ：大さじ２杯（お味噌によって塩分が異なるので、味醂/お砂糖は適宜増減してください。好みの味も違いますしね）
２．丸なす：１個（我が家ではこれで二人分）
１）へたを落とし、縦に４等分にします。米なすなどで半分にして揚げたり、焼いたりしますが、火の通りと盛りつけたときの座りがわるいので、４等分にしています。
２）両面に小麦粉をまぶし、オイルで焼きます。
３）皿に盛りつけて、肉味噌たっぷり
３．オプション
最後にあるように、残り物を蕪を出汁で茹でて、そこに肉味噌を合わせてもOKです。

 刻んだタマネギ、挽き肉を炒めます。
肉に火が通ったら、味噌を加えてなじませ、そこに酒、味醂を加え、味を確認。ここから好みの味になるように、砂糖を加えます。
お酒が多いのは、すぐに焦げるので、お酒で味噌をのばして、ゆっくり煮詰める感じがいいと思います。

 できあがりは、これくらい

 奈良の丸ナスです

 へたを落として、４等分。切れ目を入れて、フライパンで焼きます。

 なすが見えませんが、こんな感じで

こちらは蕪です。蕪は煮すぎると柔らかくなりすぎるので、火加減と好みの堅さになるように注意してください。

キジのドラミング

ちょっと間があきました。
北のリフレッシュの旅にでていました。その報告は追って。
帰って来たら梅雨入り宣言、にもかかわらずあまり雨の様子がない昨日、今日です。少し前はとても暑い５月でしたが、ここのところそれほどでもなく、過ごしやすい様に思います。
お散歩中にはほとんど毎回キジに遭遇するのですが、ここのところキジのドラミングをキャッチすることができました。

 ちょっと遠いですが、はじめてのドラミングキャッチだと思います。
ドラミングのタイミングはわからないので、遠くのキジにフォーカスを合わせている状態で、ドラミングされるとシャッターが間に合うのですが、気づいてからだと全然間に合わない。

 ちょっとおすまし

 歩く姿は恐竜

 もう少しでドラミングするかも

凛々しい感じ。緑がきれいです。。。。

水鏡

田植えが終わる前、天気のいい、風のない日に限定されますが、田にはった水が鏡のようになります。
いつもは気づきもしないですが、とてもいい感じで捉えることができました。
サギもオオサギ、コサギ、アオサギ、アマサギと色々やってきます。

 きれいに鏡に写っています

さえずり

お散歩道で高らかにさえずっている小鳥

 こちらは「つぐみ」
いい声で鳴いています

 こちらは「むくどり」
駅前に群がって困るとニュースになる鳥です。

かえる様

今シーズンもお目にかかれました。

 大好き、アマガエル！

葱坊主

お散歩道の周囲は田んぼと畑。特にこの地区はネギ畑が多いように思います。
小さな苗を植えて、大きく育て、それを出荷という流れですが、春になっても刈り取らず、葱坊主（花）を咲かせている畑があります。
この写真では花が開いた状態ですが、開く前のつぼみのころには、料理していただくことができます。
こんなに咲かせるのは、種でも取るのかな？と思ってしまうのですが。。。。。

レトルトご飯でチャーハン

仕事が忙しいときでもお腹を満たしたいので、レトルトのご飯などを用意しているのですが、気づくと賞味期限が切れていることないですか？
先日来、時間があるので、冷蔵庫、貯蔵だなの整理をしています。まずは、インスタントラーメン、パスタ、パン（冷凍庫に入っていませんか）。それにレトルトのパスタソース、カレー、ご飯。
今回はご飯を何とかしてみました。

 トマトとチーズの前菜、トマトが美味しくて、安くなってきました。

 キュウリとカブ、シーチキンのサラダ

 冷蔵庫の残り野菜とウインナーの炒め物

今回のメインのレトルトご飯でチャーハンを

刻んだタマネギ、ネギ、ウインナーなど。もっとべたつくかと思ったけど、美味しくいただけました。美味しくするには、タマネギがキーです。。。

この大皿でご飯２個つかいました。

友人の土産

５月の連休にはじめて、我が家にお客様が。
友人が、梅酒をとりにやってきました。
お酒のめないのに、梅酒は飲める。ちょっとした矛盾ですが、甘いお酒は大丈夫ということでしょうか。それなら、甘口の日本酒、大丈夫だと思うのですが。
連休に沖縄に行っていたようで、お土産をいただきました。

 沖縄の豚味噌、ちょっと甘めで、肉が大きめ。

大好きなので、すぐにキュウリと一緒にいただきました。

いただいたものをいくつかアレンジ。

１．マヨネーズと合わせる

２．１に七味やラー油を加える

うまいですよ。しばらく、美味しく頂きました。もうなくなりました。

一緒に、沖縄の塩とシークワーサー胡椒

塩は色が紫できれいです。塩の味の違いをうまく説明できませんが、昨日、サラダに振りかけて、その上からオリーブオイルですごくうまかった。

シークワーサー胡椒は、柚子胡椒ですね。鍋につかうとうまかったです。

生姜焼き

今日も東京はいい天気。風がやけに強かったけど。
昨日は、久しぶりに夫婦で日中、銀座に出没。お気に入りの器の展示会に行き、本屋、野草の店、茶道の展示会を回って、疲れて帰りました。日差しのきつい中、人混みを歩くのは疲れます。お散歩のときはこんなに疲れないんだけど。
さて、今日は生姜焼き。
普段の作り方
１．生姜焼き用の豚肉を用意（４〜５枚）
２．醤油：味醂＝１：１のつけだれに、生姜をすり下ろして加えます（チューブでもいいけど、香りと辛さが違う）
３．このつけだれに、豚肉を１５〜３０分つけ込んで、そのまま炒めます。
４．タマネギを一緒に炒めることもあります。
お店によっては、タマネギなどを一緒に炒めで出すお店もありますよね。

先日、TVで違う作り方があったので、試してみました。そう言えば、お昼を食べるお店でもこの作り方だったことを思い出しました。

１．豚肉に塩胡椒、片栗粉をまぶし
２．オイルで炒めます（写真：１枚目）。このとき、脂を拭き取ると臭みがなくなっていいようです。
３．両面、いい感じに焼けたら、ここに絡めタレ（醤油：味醂：酒＝１：１：１におろし生姜）を投入
４，よく絡まったたら、完成（写真２枚目）

つけ合わせにタマネギの炒め物
１．普通に櫛に切って
２．ニンニクと炒めます
３．味付けは醤油がいいかと、生姜焼きが味醂で甘みがあるので、すっきり醤油でいかがでしょうか？

コシアブラのゴマ和え

秋田産のコシアブラ（栽培品ではないと書いてありました）が近くのスーパーにでるようになりました。
あまりアクもないので、扱いやすい山菜です。

 こちらが完成型
ゴマ和えは、春菊等他の野菜でも使えるので簡単で、美味しい！

 こちらがコシアブラ
市販のもの２パックです。

 沸騰したお湯に落として、色合いがすぐに変わります。３０秒ほど大丈夫ですので、お湯をこぼして、流水で冷やして下さい。

よく水を切ったコシアブラを半分に切って、ゴマ和えにします。

ゴマ和えの素は、黒ごまのすりごま；キビ砂糖：醤油＝１：１：１でいいかと思いますが、好みに合わせて、砂糖を少なくするとか、醤油を多めにするとか。２パックで、大さじ３杯くらいで十分です。

佐賀牛カレー

退職前に訪問した佐賀空港で見つけたお土産です

 外箱もないレトルトですが、味はどうかな？

いい感じのカレーです。味は思ったよりも辛い。美味しく頂戴しました。

シナそば

子供の頃から父親はラーメンというより、シナそばといっていたように思います。洗脳されたメモリーが頭をもたげ、つい買ってしまったシナそば

 こんな感じにしあがりました。煮卵は別売り、あげがあまっていたので刻んでトッピングしてみました。

こちらがもとです。佐野のメーカーだったかな。

葉タマネギの天ぷら風

朝から晴れていましたが、今は少し雲がかかってきました。反対側の空ははれているので、大丈夫そうです。天気予報では雷雨があるとかいっていたので、ちょっと気になるところですね。
高山のアップもほぼ終わりましたので、以前の続きを！

新鮮野菜武井ファームの葉タマネギです。葉の部分はぬたにしましたが、根の部分は天ぷらにしてみました。

 葉タマネギです。根の部分の白さが際だちます

 半分に切って

 普通に天ぷらの衣を。フリッター風にしたかったので、炭酸で溶いてみました。卵１個入っています。

ちょっと衣が薄いようにも思いますが如何でしょうか。塩かウスターソースで美味しくいただけます。

カレーライス

先週、高山から戻ってきて、無性にカレーが食べたくなりました。
野菜大きめのごろごろカレーが大好き。カレー専門店のカレーではなく、家庭のカレー。もともと洋風のカレーは違いますが、本場のカレーも洋風とは違って、家庭のカレーの延長線上のようにも思います。

 まずは、完成品から。うまそうにできあがりました。ちょっとご飯がやわらかかったのはミスですね。

 一緒に野菜を。キュウリは味噌マヨネーズで、トマトはそのまま。黄色いのは甘夏です。甘夏、うまいですよ。

 カレーの材料です。国産牛のすね肉。

 塩コショウして焼き色をつけます

 コンソメを１個入れた鍋で焼き目のついた肉を投入。そこに、タマネギ、にんじん、ジャガイモを投入。アクを取って、ゆっくり煮込みます。あまり火を強くするとジャガイモが煮崩れるので要注意。
これくらいになったら市販のルーを。このルーも一般的なものではありませんが、洋風の味です。

 いい感じになりました

甘夏です。皮をむいて、そのままでいただきました。