鮑の酒蒸し

茶懐石に八寸という料理をお出ししますが、今回は鮑の酒蒸しを予定しています。

 小振りですが、鮑を。これも大阪の師匠のところから。

 約１時間、日本酒をはって蒸し上げます

 蒸し上がったら冷まし、貝から外し、周りの足をきれいにとります

 八寸はスギのお盆に海のものと山のものを盛るのですが、今回は練習なのでとりあえず、そぎ切りにした鮑だけです

アップにするとこんな感じ。おいしそうでしょ。

鱧のお椀

また台風の影響で昨日から雨。毎週週末は雨が続いていて、気分が晴れませんね。今朝は夜中に目が覚めて眠れず、こんな時間に起きています。
スペインサッカーを見ていたのですが、眠くもならないので、結局ＰＣの前に座っております。
お茶の稽古を何度か報告していますが、朝茶事というお稽古をすることになり、そこで出す懐石を準備することになりました。
今回は、その練習した料理を。
まずは、鱧のお吸い物（お椀）です。一番出汁を引いて、そこに鱧と緑のものを合わせてあります。

 まずは昆布で出汁をとります

 昆布を取り出したところに鰹節を加えて一番だしに

 布巾で漉して、一番だしの完成。これに塩と淡口醤油で味をととのえて吸い口になります。

 鱧は大阪の師匠から取り寄せ。骨きりしたものを準備。

 片栗粉をはたいて

 沸騰したお湯で茹でて火を通します

鱧にツルムラサキをあしらって、一番出汁をはって完成です。

なかなかうまかったです。

この夏のヒット

今年の夏は自家製棒々鶏ソースで茹で鶏をいただいていました。

 ササミを茹でたものと、胡瓜。胡瓜は安いし、鶏肉も安価。

 こちらが自家製棒々鶏ソース。かなり気に入りました。

夏場は茄子も安いので、茄子と挽き肉炒り山椒味噌の炒め物です

ひよこ豆のキーマカレー

今日も陽射しがみえてきました。この感じがいいですね。だんだん寒さが増してきて、今朝は１０℃を切ったようです。
最近、ひよこ豆を料理に使うようになってきました。以前、乾燥したひよこ豆を嫁の友人から頂いたこともあるのですが、その頃は見たこともない豆で、どんな料理に使うのかな、という感じでした。
ひよこ豆を使う現状で唯一の料理、それがひよこ豆のキーマカレーです。

 今回使用したひよこ豆は、水煮のものです。マーケットで平積みされていました。

 タマネギ、挽き肉を炒め、そこにひよこ豆を

あとは、普通にカレールーを使って、カレーにしました。

まあ、いつものカレールーを使っているので、いつもの味です。

最近、気づいたことがあって、辛口は少し辛いかと、中辛を使っていましたが、辛口を使うとスパイス感が強くて、美味しさが少し違うと思うようになりました。一度、ためしてみてください。

生パスタジェノベーゼ風

今年作ったジェノベーゼソースで生パスタを
生パスタは最近マーケットでみかけます。いつもスルーするのですが、一度試してみました。

 いかでしょうか？生パスタ感がよくわからないのですが、普通にパスタでしたね。

 こちらが生パスタ

 使ったベーコン

 ニンニクと炒め

パスタを投入。このままの方が色はきれいかもしれない。と今になって思います。

茄子とささみの炒め物

そろそろ茄子のおいしい時期も終わりでしょうか。最近は年中市場にあるので、旬の感覚がありませんが。

 完成型です。味付けは、麻婆茄子の素。夕食の一品にどうでしょうか。

 ササミはそぎ切りに

 茄子は半月に

一緒に炒めてソースを加えれば完成！

オイルサーディン（国産）

いつも買い出ししているマーケットで見つけた一品。

 オイルサーディンですが、外国産の缶詰に比べ鰯が大きく、柔らかいです。
柔らかいのは善し悪しで、少し手をかけようと思うと固い方が扱いやすいですね。そのままの味は申し分なし。

 この形で売っています

ベランダのルッコラをあしらったサラダ。ワカメとトマトとルッコラ。

鳴門金時の煮物

今朝はすっきり青空。陽射しもたっぷりで、気分爽快！
ちょっとテンションあがっています。
まずは茶懐石に使う料理案から。鳴門金時を汁ものの具材にできないかと。

 煮上がった鳴門金時。ちょっと色が悪いですかね。そのままだとこの色です。懐石では、山梔子を使って黄色い色を付けることもあるようですね。
味は悪くないけど、できればきれいな黄色にしたい。

 こちらが鳴門金時

出汁で煮ています

蟹寿司と北の酒

以前よりマーケットで目を引いていた蟹寿司。試しに買ってみました。

 その前に、茹でイカを使ってもう一品。胡瓜と合わせて酢のものに。
子供の頃から親父が好きだった記憶がうっすらある一品。
夏の酢の物には、生姜を入れて作ると味があがります。

 近くのマーケットでこんな感じで茹でイカを売っています。
親父が好きだったのは、塩イカというのが富山にあって、これですが。

 うまそうにみえるでしょ、蟹寿司。思わず手がでますよね。
でも、ちょっと押し寿司にしては押しが弱いし、ばらばらとお米が壊れるのはいただけない。寿司の食感台無しです。

 一緒にシジミの味噌汁を

この日のお供、国稀の純米酒

うまい！

うなぎの白焼き

今日は天気予報通り、どんより曇り空。これから雨になるようですが、この時間少し明るくなってきました。どうなんでしょうね。
夏の頃にうなぎの白焼きを。

 オクラと茹でイカを和えたものに、トマトをトッピング。緑、白、赤の３色のつもりだったけど。あまりイカの白がみえないな。

 こちらが白焼き

 オーブンで炙って、山葵かゆず胡椒で如何ですか。お酒に合います。

 ちょっと珍しいつぼ漬け。うまそうでしょ！

黒酢黒糖でつけてあるみたいです。美味しかったですよ。

友人と会食 鱧とフグ

帰阪した時に友人と会食に鱧を選択。
鱧とフグのコースにしました。

 突き出しは、鱧の卵の玉子寄せ

 鱧のおとし

 フグ刺し

 鱧の南蛮漬け

 フグと鱧の焼き物

 こんな感じで焼きます

 鱧とフグの鍋

 鍋はこの感じ、出汁は甘めでなのでフグにはちょっと。鱧としてもあまいかな。

 〆にうどんを

 この日の１杯目

 二杯目

 三杯目

四杯目

楽しい時間を過ごせました。。。。