和歌山ラーメン

名古屋駅にラーメン横町（名前は違うのですが、覚えていません）があります。
今回は和歌山ラーメンを。醤油豚骨を注文。麺は細めの棒麺、スープは醤油、豚骨を選択。
麺は少し堅めに茹でてあり、スープはあっさり目で満足です。



和歌山ラーメンのお店によくあるのが、トッピングご飯。以前に東京駅で見たのは、焼き豚ご飯でしたが、ここでは明太ご飯を注文。
ご飯で思うのは、やっぱり美味しく炊いてもらいたいですね。お店によってはご飯がね。

久しぶりに

この前ご紹介した盛岡の三大麺の一つ、「じゃあじゃあ麺」です。
土産に買ってきたものをちょっと試してみました。どうも作り方がよくなかったのかもしれませんが、ちょっと今一。
今度、本物を食べてみようかな。



これは本物、「なめたカレイ」の煮付けです。「赤カレイ」など、いろいろカレイには種類がありますが、私は「なめたカレイ」が一番好みにです。美味しいですよ。

秋鮭

この時期になりました。鮭がお安く、魚屋に並んでいます。
半身、さあいくらでしょうか。５８０円でした。
これをどんな料理に。



大きく切って、サーモンステーキです。
塩コショウして、バターで炒めました。肉厚で美味しいですね。
焼くとぱさぱさする感じがちょっとだったのですが、ソースを工夫するとかして、安くて美味しい一品に。
残りの切り身は味噌漬けにしてあります。それは、この次に。

丸ナス

「秋なすは嫁に食わすな」なんていいますが、美味しそうな丸ナスがありましたので、何とかこれを。
普通のナスもいいですが、丸ナス、小ナス、長ナス。それぞれどんな料理にするのがいいんですかね。



切れ目を入れて、オリス炒めに。そして中華風のタレに漬け込みました。中華風のタレは、青じそポン酢、お酢、ごま油、刻みネギ、七味。タレをいろいろ変えて、美味しくいただけそうです。

盛岡の麺類

盛岡には三大麺があると聞きました。一つは「わんこそば」、二つめは「冷麺」、最後は知りませんでしたが「じゃじゃ麺」だそうです。
そのうち、まずは「冷麺」を。
つゆが甘味があり、美味しいです。中にキムチが入っていませんが、どうも辛さの好みがあるので、地元の人は「別付」といって、小皿にキムチをもらい、好みの味にするのが通とか。このキムチもよく発酵しているのか、すっぱめで、ただ塩味が弱いように思いました。



もう一つは、「じゃじゃ麺」。今回は食せませんでしたが、土産物があったので購入してみました。味見はまだ。楽しみです。

アサリ汁

アサリが沢山手に入りました。そのまま、アサリ汁に！
お水と日本酒を煮立たせ、そこにアサリを投入。貝が開いたら、薄口醤油と塩で味付けしてできあがり。
たっぷりのダシを飲むというのが基本でしょうか。汁のベースになる量を多めにして、体にいいアサリ汁を。

伏見とうがらし

「伏見とうがらし」です。万願寺とうがらしもありますが、少しスマートで、辛いあたりがありません。
とっても緑が鮮やかで、美味しそうです。



オーブンで焼くこともあるのですが、今回はフライパンに軽くオイルを引いて、炒めました。
フライパンで炒めたのは、時間短縮です。
それをダシ汁につけ込みます。だし汁には、少し七味を加え、ぴりっとさせました。
久しぶりに自分で作ったものを美味しくいただけました。

大阪のラーメン

大阪でラーメンと言えば、個人的には「古潭」なのですが、世間では「神座」などが有名ですね。
人が並んでいるところに並ばないので、未だに神座の味は知りません。昔は金龍が大人気でしたが。
これはホテルのそばにあったので、入ったお店で、四天王？とか・・・・
これは塩ラーメンだったかな。バターがのっています。



これは全部のせかな。お店スペシャル。これは醤油ベース。上のトッピングは鰹節か魚の身をほぐしたもののように思いました。
美味しかったですよ。ちょっと変な時間に食べていたのですが。

北の寿司屋

夏の北の国では「イカ」が美味しい。お店で頼むとこんな感じにおしゃれです。
当然、味もグーです。自分で作るのとは違うよね。



出てきた寿司の盛り合わせです。うまそー！！！
こんな寿司が食べられる北の国の人は幸せですね。

ハモの落とし

もう秋になったのでしょうか。まだ、大丈夫ですよね。
ハモの落とし（ゆびき）です。ハモ鍋は今年も食べたのですが、落としはまだだったので。
焼きハモが一番好きなのですがね。



関西風の卵焼き（だし巻き卵）です。ほくほくで美味しそうですね。
味付けはだし巻きなので、甘くありません。
美味しいでっせ。

今井

大阪に「今井」という老舗のうどん屋さんがあります。母が娘のことからお稽古帰りによっていたとか。
とっても美味しいのですが、うどんだけではなく、酒のつまみもあります。
「板わさ」です。関西のかまぼこは焼きかまぼこなんです。関東ではありつけませんが、これがなかなか。うまそうでしょ。
熱燗でいっぱい。どうでしょうか。



もう一品。チリメン山椒にシシトウをあわせたものもありました。これがうまい。調理方法がわかりませんが、夏場だけなのかな？
ビールにはこんなのがとってもいい。今度はいつ食べられるかな。

鳥料理

鳥料理が大好きです。本当に、かしわ（ニワトリ）、鴨など。
最近、焼き鳥のお店でも洋風のお店が増えてきています。そこで出されるのが、レバーパテ！
これが美味しいお店では絶品のものがあり、赤いお水にとってもあいます。
自分で美味しいレバーパテを作るのが夢です。一度レピシを教えてもらったのですが、どうも飲んだ席のものは忘れてしまうのでよくないですね。



さらに、鴨胸肉のローストです。片胸のままではなく、整形してあるのは、均一に火を通すには重要なことだと思います。
塩加減、コショウ加減が絶品でした。

ナスの中華風

やはり夏の野菜として落としてはいけないものは「なす」でしょう。
ナスを半分に切って、さらに薄く扇子のような感じに根元を残してきります。
それをオイルで炒めます。中華風のお酢を準備しておき、炒め終わったものからつけ込んでできあがりです。
中華風のお酢は、お酢、醤油、ポン酢、刻みネギ、鷹の爪で、少しごま油を垂らすといいように思います。
今回、お酢が少ししかなかったので、ポン酢を加えましたが、そこもお好みで。さらに、鷹の爪も同じですね。
ビールに合う一品です。

野菜料理

夏ばて防止になるのかわかりませんが、ぬるぬる系がいいといいますよね。本当ですか？
まあ、そんな話もあって、オクラをよく買っています。今回はオクラとササミの湯引きです。
ポン酢でも、醤油にカラシ、醤油にわさび、いろいろありますが、今回は醤油にカラシで。
ビールが進むのですが、体にはいいのか、悪いのか。



夏野菜ではないと思うのですが、いつでもアスパラが並んでいますよね。
塩コショウで炒めて、簡単に一品。野菜を食べるようになっただけいいですかね。
以前には考えられないことです。

空芯菜

中華料理で野菜をよく頂きますが、その中でも空芯菜の炒め物がなかなか美味しくないですか。
ニンニクと塩味で、簡単にできます。
この前の近所の八百屋で見つけたので、買って作ってみました。
これがなかなか簡単で、まあ、お店の味と変わらない。ビールにもあうので、皆さんもどうですか？

さんま

もうサンマが出回っています。７月末に鮨屋でお目にかかりました。
ますは、サンマの塩焼きでしょうか。頭としっぽはお皿からはみ出すので切り落としてしまいます。
私の場合、塩焼きにはせずに、そのまま焼いて、醤油というのが定番です。やっぱこれですよね。



もう一つ、毎年作るのですが、コブ締めです。
三枚におろして、コブ締め用の昆布で一晩寝かせます。寝かせる期間は長くてもいいのですが。
翌日、焼いていただいています。コブ締め用の昆布は軽く酢で表面を拭くだけですが、塩味がしっかりつきます。
美味しいですよ。お試しください。

石カレイ

白身の魚といえば、鯛、ヒラメなどが浮かびますか、カレイの刺身美味しいらしい。あまりお目にはかかりません。
カレイはあまり大きいものがないのか、煮物や揚げ物などでしょっちゅう食べるのですが。
今日は「石カレイ」の刺身用のものがあったので、思わず買ってしまいました。
当然、薄造りですよね。ちょっと薬味が足りませんでしたが、ポン酢に紅葉おろしでいただきました。
ヒラメより身に透明感がないようにも思いましたが、縁側も脂がのっていて美味しかったです。
大分の城下カレイを食す機会がありましたが、車があって飲めませんでした。もう一度行ってみたいです。



薄造りの一部を昆布締めに。昆布締め用の昆布を軽くお酢で拭いて、薄ぎりのをはさんで一晩冷蔵庫で寝かせます。
少し重しをしていますが、翌日にはこんな黄金色になります。そのまま、わさびをつけていただきます。
醤油を必要としない位、味がついて美味しくいただけます。

フレンチトースト

堅くなったフランスパンはどうされていますか。
スープに入れるとか、パン粉にするとかありますが、フレンチトーストはどうでしょうか。
卵に牛乳、そこに甘みとして砂糖（私はメイプルシロップにしますが）を加え、よくかき混ぜて、そこにパンをつけ込みます。
よく牛乳がしみこんだら、バターを引いたフライパンでこんがりと。ちょっと焦げて見栄えはよくありませんが、美味しいですよ。



もう一品として、ベーコン、ネギを炒めて、最後にポン酢で味付けしてできあがりです。
なかなかこれもうまいですよ。試してみてください。

今日の一品

スモークサーモンのサラダです。
ノルウエー産のものでとってもみずみずしく美味しそうで引き込まれました。
下にはタマネギのスライスを定番ですが、引いています。



鹿児島黒豚のソテーです。タマネギを炒めて付け合わせに。それと和風に辛味大根おろしを添えています。
黒豚は塩コショウだけで炒めました。やっぱ黒豚美味しいです。

お久しぶり

しばらくお休みしていましたが、再開しようと思います。今日も、次回の更新はいつでしょうかといってくださった方もあったので。



まずは、夏野菜の甘ししとうです。普通のししとうより、肉厚で、あの抽選であたるような辛いものがありません。
この前、茶懐石用に使ったのがやみつきで、今回もチョイスしました。



オーブンで焼き色をつけ、白ダシにつけて、焼き甘ししとうのお浸しです。この前は、白ダシではなく、醤油、酒、みりんの合わせダシにしましたが、白ダシにすると、ちょっとお酒のつまみに。簡単で美味しおすえ。



もう一品は、オクラとイカをあわせたものを、ポン酢とわさびであえました。よく冷やして、いただきます。
ビールにあいますよ！！！！

しばらく

車庫、いやいやシャコです。
生きているときは若干グロテスクですが、なかなかこれがうまい。
茹でたて、というか、新ものです。最後のひとつだったので、ちょっとですが、うまかった。
もう少し食べたかったです。



サヨリの糸造りです。ちょっと塩味をつけて、ごまとしそ。大人の味ですよね。
と　暑い夏を乗り切りたいこの頃です。

話は変わりますが、ちょっといろいろあって、しばらくお休みするかもしれません。
再会を楽しみにしてください。

さんま

まだ、夏なのに、もうサンマが。
夏だから貝、貝と言いましたが、もう市場ではサンマもあるようです。
脂ものっていて、美味しかったです。軽くあぶったところがまた憎い。
安く出回り出したら、昆布締めにしなくっちゃ。



ついでにもう一品。あまり見かけなくなりましたが、お化け（鯨の皮の部分のゆびき？）を酢味噌でいただきます。
おでんではコロが有名です。この前九州では鯨の刺身がいろいろ出てきました。そちらも紹介しないといけないですね。

夏は貝

夏と言えば貝ですよね。関東は貝の種類が多いといいます。
これはホッキの貝ひもの醤油焼きです。ホッキは関西にない貝でしたが、最近は出まわっているようです。
醤油焼きもいいのですが、バター醤油も美味しいですよ。貝を剥くのはわりと簡単です。試してみてはどうですか。



もう一つ。サザエです。醤油とおだしを入れて壺焼きに。昔、関西では屋台で壺焼きと日本酒を出すお店があったのですが、もうなくなってしまいました。自宅で調理すると身を取り出して切ったりせずに、醤油を入れただけで火にかけます。サザエも大好きです。

夏野菜

オクラとミョウガ、それにホタテの和え物です。
オクラは軽く茹でて細かく切り、ミョウガは千切りにして水でさらします。ホタテは適当にきざみます。
醤油、ポン酢、わさびでよく和え、最後に海苔をトッピング。この海苔のトッピングがおいしさを高めます。
冷蔵庫でよく冷やし、最後に食卓に。冷えたビールとぴったしですよ。



シシトウですが、万願寺に似た甘シシトウと言うのがあります。
これを焼いて、醤油、みりん、お酒が１：１：１のダシにつけてできあがり。
簡単ですが、美味しいと好評の一品です。

はもなべ

ある方から、夏はやっぱりハモでしょう。という話があり、今度東京でと言われましたが、なかなか東京でハモの美味しい店は知りません。どこか高い料亭にでも行けば出るのでしょうが。
個人的には大阪のあるかたにお願いして、もうハモ鍋を７月に食べてしまいました。外で食べたのではないので、あまり写真がよくないですが、いやーうまかった。
これは届いたハモです。とっても薄いピンクで美味しそうでしょ。骨きりもきれいにできています。



大阪の師匠に教わりましたが、ハモ鍋に入れる野菜はタマネギとレタス。レタスを一つ買ってきて、よく冷水で冷やしておきます。
タマネギは薄くスライスして、準備万端。



さあ、ハモ鍋です。遠目の写真で浮かんでいる白いのはハモです。緑のレタス、タマネギと相性抜群。
鍋なので部屋にはエアコンがかかっていて、近づけません。たらふく食べて、満足、満足、大満足。
夏の間にもう一度ハモ鍋しようかな？

ラーメン２

北の国のラーメンです。今回は十勝とか。開高というお店です。
これは店長おすすめ、辛味噌ラーメン（赤と白味噌がありました）。辛さも３種類。
麺は北使用ですが、細めです。



こちらは豚麺となっていました。豚肉のソテーがトッピングのお店No.1とか。限定版なので、あたるかどうかはタイミングでしょうか。
なかなかコクのあるスープで、細めの麺が気に入りました。一度試してみてもいいかなと思います。