京みやげ

今回の遠征では、京都を２カ所訪問することになり、１カ所は奈良との県境、もう１カ所は市内ということで、なんぞ珍しいものを。

いろいろ探すうちに巡り会いました。ちょっとお香のような名前でしょ。

読んでませんが、能書です。どうもゆずのお菓子のようですね。

オレンジピールが大好きなんですが、なんとゆずのピールです。オレンジほど刺激はありませんが、美味しいですよ。

もう一つ、最近切らしていたので黒七味を。

大阪の寿司

今年はじめていつもの大阪の寿司屋に。あまりの寒さに風邪引きそうで、大変です。散髪して、髪を短くしたのもいけないのかもしれませんが。

まずはナマコ。茶ぶりをせずにこりこり感のあるのが関西の好みとか。でも、茶ぶりしたのもうまいけどな。

 刺身、３点。ブリ、ヒラメ（エンガワ付）、サバ。

 フグの白子の醤油焼き。さすが、大阪の寿司屋。でも、普通はないように思うのですが。

 アジ。

 焼き穴子。

 海老芋の唐揚げ。煮て、味をつけたものを唐揚げに。これ、うまいんだよ。

 豆腐。

 煮アワビ。

 サバの押し寿司。大阪ではバッテラ。

 鯛の握り。

 粕汁。白味噌とあわせてあって、酒くさくなくてうまいっすよ。

締めは、ウナキュウ巻き。うまい！

くだものを

この時期にお目にかかります。

お節に入っているのですが、そのタイミングではなかなか料理できません。時期がいつも遅れますが、このタイミングで買ってみました。

切れ目を入れ、軽く茹でたあと、種を除き、金柑と同量の水、そこに砂糖を加えて煮ました。ちょっと煮すぎたかもしれませんが、ジャム風にできました。うまいです。

 もう、イチゴがではじめ、美味そうなのがあったので味見にかってきました。

なかなか甘いのはないのですが、うまかったです。一度、イチゴジャムも作ってみようかな。

温野菜のスティック風

できるだけ野菜を何とか。

彩りよく、野菜をいろいろ。紫ニンジン、ニンジン、スナックエンドウにカブです。カブ以外は軽く茹でました。紫ニンジンは水につけている間に色落ちするので、早めに水からだしましょう。

先日作った味噌がおいしかったので、再度。エシャロットとシイタケを刻んでバターで炒め、そこに味噌を。さらに味醂、味醂と砂糖を。最後にごまを加えました。

二種類のソースです。右はマヨネーズに刻んだエシャロット、カラシ、塩。いずれもあいますよ。

すき焼き

東京で有名なすき焼きのお店といえば、人形町の今半。一度、行ってみたいと思っていたのですが、行こうとすると入れないもので、浅草の今半に。

箸置きです。

前掛けにも粋な絵が。

付き出しに牛肉の佃煮が。うまいですよ。

 付き出し。

 黄色が鮮やかな卵。なかなかないですよ。

特注の鉄鍋。浅めですね。

 最初に牛肉を焼いたあとはこの感じで。

少し焼けました。うまそうでしょ。

 まずは牛肉を。うまい。

牛肉の後にはネギと焼麩を。

美味しくいただきました。

今年はじめてのフグを

大阪の冬といえば「ふぐ」。今シーズン２回目ですが、今度は本場黒門市場で、なじみのお店に。

 付き出しですが、少し甘めの大根おろしあえでした。

 ここから定番のフグ料理。湯引きです。皮を茹でたものですが、これがうまい。大根のつまが混じっているので、増量されているとは思い、ちょっとでしたが。昔は醤油味だったんですが、このときはポン酢です。

鉄っさ（フグ刺し）です。美味いですね。

てっちり（フグ鍋）。この肉厚の身。どうですか。

 ついでに唐揚げも。

白子の照り焼きも。塩焼きもあります。これで一通り。

残念なことに、雑炊の写真を取り忘れました。残念！！！！

今日の一品

ナメタカレイの煮付けです。

醤油、味醂、酒に砂糖を加え、煮付けます。今日は一緒にシイタケなど。色は濃いですが、そんなにしょっぱくはありません。

できあがりです。丸いのはカブです。皮をむいて、煮上がる前に加えました。カブは直ぐに柔らかくなってしまうので。美味しくいただけました。

お店で売っているのですが、イカオクラ。醤油とわさびで簡単に一品。味が変わるのでいいですよ。

今日の一品

東京は雪がすごいですね。こんな時に東京にいないので、残念！！！

 今回は鶏肉団子鍋。お気に入りの鍋です。鶏肉団子をまずは作ります。
挽肉に刻んだネギとシイタケ。卵を一個。生姜をおろして加え、塩コショウと醤油を加えます。

 よく練り込んで、準備完了。専門店ではこの状態で茹でて固めるところもありますよね。鍋で余ったら、そのまま鶏肉ハンバーグに。

昆布でダシをとり、そこに塩、薄口醤油、酒、味醂で味を調えます。最後にゆずを１個絞り、皮は細かく刻んで加えます。

どうですか。美味そうでしょ。シイタケ、豆腐、しらたき、ネギ、ニラを準備しました。満足です！！！

今日の一品

温野菜とディップです。

ブロッコリーとニンジンを茹でています。昔はしっかり火を通すように沸騰させていましたが、最近は火を弱め、そこにつけておく感じでしょうか。火が強く入らないので、野菜も元の色を損ねません。

今回作ったソース。エシャロットとシイタケを刻んでバターで炒め、そこに味噌を。さらに、味醂と酒を加えて煮詰めます。最後にバターをひとかけ追加して、できあがり。これとマヨネーズベースを準備して、いただきました。美味かったです。くせになりそうです。

今度はアジの開き

サバを買ったときに美味しそうな「アジの開き」が。

このつや。旅館の朝ご飯には、アジの開きでしたが、最近はアジも高いので、違うのが登場しますね。でも、アジの開き美味いでしょ。

ちょっと焼きが甘いですが、如何でしょう。直ぐに食べ終わっちゃいます。