一番だし

今年はしっかり出汁をひきました。初釜も控えているので、忘れないためにも練習を兼ねて。

 利尻の昆布です。軽く水洗い。

 分量の水に昆布を入れて加熱。沸騰する前に昆布は取り出します。

 取り出した昆布。この後、二番だしを取るのにもう使用し、その後昆布の佃煮にします。

 昆布を引き上げた鍋に少し水を加えて温度を下げ、そこに分量の鰹節を投入。鰹節が浮いてきたら漉します。

左が一番だし、右が二番だし。

お雑煮おいしかったです！！！！！！