鮑の酒蒸し

茶懐石に八寸という料理をお出ししますが、今回は鮑の酒蒸しを予定しています。

 小振りですが、鮑を。これも大阪の師匠のところから。

 約１時間、日本酒をはって蒸し上げます

 蒸し上がったら冷まし、貝から外し、周りの足をきれいにとります

 八寸はスギのお盆に海のものと山のものを盛るのですが、今回は練習なのでとりあえず、そぎ切りにした鮑だけです

アップにするとこんな感じ。おいしそうでしょ。