白身魚の中で美味しさのわりに値段が安価なものに「カワハギ」があります。白身で、冬には肝が乗って美味しくなります。料理屋さんに行っても、なかなかないのですが、週末に魚屋で見つけました。
選ぶときのこつは、やっぱり新鮮で、お腹の部分がふくらんだ（肝が大きくなった）ものを選びます。さばくのは魚屋さんにお任せし、３枚におろしてもらって、肝と身を持ち帰りました。肝は叩いて、醤油かポン酢に薬味と一緒に混ぜて、薄めに切った身をまぶして食します。
ふぐやヒラメなんかも白身で美味しいですが、この肝和えがうまい！！！
こんなに不細工な感じですが、美味しいんです。
へーーーーーーーー
ReplyDelete初めて見ました。
肝あえですか～～ほほー
肝って白子みたいな味ですか？
Nabe-san家の食卓は、ほんとに食材豊かですね。ご近所だったら、お箸持って押しかけてしまいそうです。
ReplyDelete先日、黒はんぺんについて書いていらっしゃいましたが、私は静岡の呉服町商店街の蒲菊のが好きです。（今両親が静岡在住なもので･･･）静岡伊勢丹や、以前は新宿伊勢丹にも出てたのを見ました。他のさつま揚げも美味しいです。目にされたら是非お試し下さい。http://www.kamakiku.com/
肝の味は白子よりコクがあって、アンコウの肝を思い出すといいかもしれません。肝臓なので、脂肪分があり、醤油などにあえると、油分がひかります。
ReplyDelete白子はもう少し淡泊だと思いますが（タラの白子を想像したのですが）。・
どうぞ、遊びにいらしてください。お箸なんぞは備え付けでもいいですよ。
ReplyDelete私は藤枝に３年おりました。そのころには、よく飲み屋さんで黒はんぺんは食べていました。