一番だし

懐石の要は出汁
一番だしを利尻の昆布で

 小樽で買って来た利尻昆布

 水から昆布を入れて加熱、１５分くらいで８０度くらいに

 このタイミングで昆布を取り出し

鰹節をたっぷり加え、沸騰前で火を止めて布巾で漉して、一番だし完成。