酢の物

夏に向かってよく作るものに”酢の物”があります。特に夏に向かってと書いたのは、新生姜が出回ったりするので、柔らかい新生姜を食すのに”酢の物”を作るのです。先日も美味しそうな”新生姜”があったので、何か酢の物をと考えました。
一番多いのは”タコ”と生姜の酢の物ですが、今回は珍しく”赤貝（ベトナム産、少し赤身が薄いですが美味しそうだったので）”を用いました。
”酢の物”はいつも味が決まらないのですが、鰹節のだし、お酢、薄口醤油、お砂糖（みりん）で三杯酢を基本に考えます。でも、甘口を好まない場合にはお砂糖を除いてもいいかと思います。でも、これという味になかなかならないのです。だれかいい配合を教えてくれませんか。おだしを除くと酢が勝ちすぎる気がしますし。